Tteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddar
Des tteok enrobés de fécule, croustillants dehors et moelleux dedans, laqués au miel et gochujang façon tteokbokki, parsemés de cacahuètes, à tremper dans une sauce cheddar chaude.
Préparation
Coupez les tteok longs en tronçons de 5 cm. Portez de l'eau à ébullition à feu vif dans une casserole de 18 cm, blanchissez les tteok jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur, égouttez-les et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Secouez-les dans un saladier avec la fécule pour les enrober d'une fine couche régulière.
Pour cette étapeTteok à la farine de riz 240 gFécule de pomme de terre 2 c. à s.
feu vifChauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et déposez les tteok sans qu'ils se touchent. Faites-les dorer en les roulant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, légèrement dorés et un peu gonflés, puis égouttez. Les tteok peuvent éclater et projeter de l'huile : gardez un couvercle ou une grille anti-projections à portée de main.
Pour cette étapeHuile neutre 4 c. à s.
feu moyenEssuyez l'huile avec du papier absorbant, ajoutez le gochujang, le ketchup, le miel, la sauce soja, l'ail, le piment et l'eau et remuez à feu moyen-doux. Quand la laque bouillonne et devient épaisse et brillante, remettez les tteok et faites-les sauter rapidement pour les enrober. Allez vite : s'ils restent dans la sauce, ils perdent leur croustillant.
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Ketchup 1 c. à s.Miel 1½ c. à s.Sauce soja 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Piment coréen en flocons (gochugaru) ½ c. à c.Eau 2 c. à s.
feu moyen-douxDélayez le lait et la fécule de maïs dans une petite casserole de 14 cm et chauffez à feu moyen-doux en remuant. Quand le mélange fume et épaissit légèrement, baissez à feu doux, ajoutez le cheddar et remuez jusqu'à ce que ce soit lisse. Ne laissez pas bouillir, sinon le fromage tranche.
Pour cette étapeLait 60 mlFécule de maïs ½ c. à c.Cheddar râpé 50 g
feu moyen-doux→feu douxDisposez les tteok sur un plat et parsemez de cacahuètes concassées, de sésame et d'oignon nouveau émincé. Piquez des brochettes ou des cure-dents et servez aussitôt avec la sauce au fromage chaude.
Pour cette étapeCacahuètes grillées 20 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons nouveaux 1
Astuce
Des tteok bien secs projettent moins d'huile, et la fécule adhère régulièrement pour un résultat croustillant. Ils durcissent en refroidissant : dégustez-les tout de suite. Pour les enfants, supprimez le piment en flocons et ajoutez un peu de ketchup.
Au camping
Préparez la laque à la maison dans un bocal : une seule poêle sur le réchaud suffit pour frire et laquer. À la place de la sauce, posez des tranches de fromage sur les tteok laqués et couvrez jusqu'à ce qu'elles fondent. L'huile chaude gicle : cuisinez loin de la tente.