Tteokbokki (gâteaux de riz épicés)

Préparation

1. Si les tteok sont durs, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau froide pour les assouplir (s'ils sont moelleux, utilisez-les tels quels). Coupez les galettes de poisson en triangles d'une bouchée, le chou en morceaux de 3 cm, l'oignon en lanières de 1 cm et l'oignon vert en biseaux de 4 cm. Retirez la tête et les entrailles foncées des anchois. Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le piment, le sucre, le sirop, la sauce soja et l'ail pour obtenir la sauce.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2½ c. à s.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à s.Sucre 1 c. à s.Sirop de riz ou de glucose 1 c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Ail haché 1 c. à c.

2. Dans une petite casserole de 16 cm, portez à ébullition à feu vif assez d'eau pour couvrir les œufs, environ 5 min. Déposez délicatement les œufs à la louche, baissez à feu moyen et faites cuire 10 min, puis refroidissez-les à l'eau froide et écalez-les. Entaillez-les légèrement 2 ou 3 fois pour que la sauce pénètre.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu vif→feu moyen

3. Mettez l'eau, les anchois et le kombu dans une sauteuse ou une casserole large de 24 cm et portez à ébullition à feu vif, environ 4 min. Dès l'ébullition, baissez à feu moyen, laissez infuser 5 min puis retirez les anchois et le kombu.

   Pour cette étapeEau 450 mlGros anchois séchés (pour bouillon) 8Algue kombu (morceaux de 5 × 5 cm) 1

   feu vif→feu moyen

4. Délayez la sauce dans le bouillon, ajoutez les tteok et l'oignon et faites cuire 5 min à feu moyen-vif en remuant souvent pour qu'ils n'attachent pas au fond. Passez à l'étape suivante quand les tteok ont gonflé et ramolli et que la sauce commence à épaissir.

   Pour cette étapeTteok (bâtonnets de gâteau de riz coréens) 300 gOignon 50 g

   feu moyen-vif

5. Ajoutez les galettes de poisson, le chou et les œufs durs et poursuivez 3 min à feu moyen en roulant les œufs dans la sauce.

   Pour cette étapeGalettes de poisson coréennes (eomuk) 100 gChou blanc 100 g

   feu moyen

6. Ajoutez l'oignon vert et laissez cuire 1 min à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce ait assez réduit pour napper les tteok d'un glaçage brillant. Coupez le feu et parsemez de sésame. Si c'est trop épais, détendez avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau.

   Pour cette étapeGros oignon vert (ou poireau) 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.

   feu moyen