Tteokguk stracciatella

Préparation

1. Faites tremper le tteok 20 min dans de l'eau froide. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol avec le parmesan râpé, le persil et la muscade. C'est ce mélange qui formera dans le bouillon de doux filaments d'œuf au fromage.

   Pour cette étapeŒufs 2Parmigiano Reggiano râpé fin 30 gPersil plat haché 2 c. à s.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)

2. Mettez la moitié de l'huile d'olive et l'ail émincé dans une casserole de 18 cm et faites suer doucement 1 min à feu moyen-doux. Dès que l'ail embaume, juste avant qu'il ne colore, passez à la suite ; l'ail bruni devient amer.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Gousses d'ail émincées finement 2

   feu moyen-doux

3. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition à feu vif, environ 6 min. Le bouillon du commerce est souvent salé : ne salez pas encore.

   Pour cette étapeBouillon de volaille (peu salé ; du commerce, c'est bien) 850 ml

   feu vif

4. Égouttez le tteok, ajoutez-le et faites cuire 5 min à feu moyen-vif. Quand il remonte et devient tendre, goûtez le bouillon et salez.

   Pour cette étapeTteok en rondelles pour soupe 240 gSel selon le goût

   feu moyen-vif

5. Ajoutez les épinards et faites cuire 30 s à feu moyen, juste le temps qu'ils tombent. Baissez à feu doux puis versez le mélange d'œuf en mince filet en remuant lentement le bouillon à la fourchette ; laissez 1 min pour qu'il prenne en filaments moelleux. À feu vif, l'œuf devient caoutchouteux et le fromage fait des grumeaux.

   Pour cette étapePousses d'épinard 60 g

   feu moyen→feu doux

6. Éteignez le feu, râpez le zeste de citron directement au-dessus de la casserole, poivrez et arrosez du reste d'huile d'olive. Servez aussitôt. Ne râpez que la peau jaune : le blanc est amer.

   Pour cette étapeCitron (zeste uniquement) ½Poivre noir du moulin 1 pincée(s)Huile d'olive vierge extra ¾ c. à s.