Gratin crémeux de tteokguk

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C pendant 10 min. Pendant ce temps, faites tremper le tteok dans de l'eau froide, ciselez la ciboule et émiettez l'algue.

   four

2. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez le bœuf et l'ail et faites cuire 3 min 30 s à feu moyen en émiettant la viande à la spatule. Quand il ne reste plus de rose, ajoutez une partie de la sauce soja pour que la viande s'en imprègne.

   Pour cette étapeBeurre 15 gBœuf haché 100 gAil haché 1 c. à c.Sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) ou sauce soja claire ¾ c. à c.

   feu moyen

3. Versez le lait et la crème, ajoutez le tteok égoutté, le reste de sauce soja et le poivre. Laissez mijoter 5 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le tteok soit tendre et que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Arrêtez quand elle est encore un peu fluide : trop réduite, elle durcit le tteok au four.

   Pour cette étapeLait 220 mlCrème liquide entière 100 mlTteok en rondelles pour soupe 240 gSauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) ou sauce soja claire 1¼ c. à c.Poivre noir moulu 1 pincée(s)

   feu moyen

4. Versez dans un plat de 20×15 cm et répartissez la mozzarella. Creusez un petit nid pour chaque œuf avec une cuillère, cassez-y les œufs et enfournez dans le four pour 12 min, jusqu'à ce que le fromage soit doré et les blancs entièrement blancs, sans zone translucide.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 80 gŒufs 2

   four

5. Bien chaud, parsemez généreusement d'algue, de ciboule et de sésame et servez. Le plat est brûlant : posez-le sur un dessous-de-plat. Crevez les jaunes et enrobez-en le tteok : on retrouve le goût du tteokguk à l'œuf.

   Pour cette étapeFeuilles d'algue grillée (gim ou nori) 1Ciboule fine 2Graines de sésame grillées ½ c. à c.