Tteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)
La soupe du Nouvel An coréen : de tendres rondelles de galette de riz dans un bouillon de bœuf limpide, avec des filaments d'œuf et de l'algue grillée émiettée.
Préparation
Faites tremper les rondelles de tteok dans de l'eau froide. Même surgelées ou durcies, elles cuisent alors uniformément au lieu de se défaire à l'extérieur en restant dures au centre. Pendant ce temps, pressez le bœuf avec du papier absorbant pour retirer le sang et coupez-le en fines lamelles de 2 cm. Émincez le poireau en biais sur 0,5 cm et battez l'œuf dans un bol.
Mettez l'huile de sésame, le bœuf et l'ail dans une casserole de 18 cm et faites revenir à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit grise, sans trace rouge. C'est ce premier rissolage qui donne au bouillon son goût de noisette. Remuez sans cesse pour que l'ail ne brûle pas.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé 2 c. à c.Poitrine de bœuf, pour bouillon 120 gAil haché 1 c. à c.
feu moyenVersez l'eau, ajoutez la moitié de la sauce soja pour soupe et portez à ébullition à feu vif, environ . Quand ça bout fort, retirez l'écume grise à la cuillère. Baissez ensuite à feu moyen-doux et laissez frémir pour que le bœuf parfume bien le bouillon. Le bouillon doit être limpide et la viande tendre.
Pour cette étapeEau 900 mlSauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) ou sauce soja claire ¾ c. à s.
feu vif→feu moyen-douxÉgouttez le tteok et mettez-le dans la casserole avec le reste de sauce soja. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant une fois au début pour qu'il n'attache pas au fond. Il est cuit quand il remonte à la surface et cède sous le doigt. Goûtez le bouillon et salez si besoin.
Pour cette étapeTteok en rondelles pour soupe (galettes de riz coréennes) 300 gSauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) ou sauce soja claire ¾ c. à s.Sel selon le goût
feu moyen-vifVersez lentement l'œuf battu en cercle sur la surface, en partant du bord de la casserole, et laissez à feu moyen sans toucher. Si vous remuez tout de suite, le bouillon se trouble ; attendez que l'œuf ait pris en filaments moelleux et soit remonté, puis remuez une seule fois, délicatement. Ajoutez le poireau et le poivre et éteignez le feu.
Pour cette étapeŒuf 1Poireau fin ou grosse cébette ½Poivre noir moulu 1 pincée(s)
feu moyenServez le tteok et le bouillon dans des bols, émiettez l'algue du bout des doigts par-dessus et dégustez aussitôt. Les galettes de riz continuent de boire le bouillon et ramollissent, alors cuisinez la soupe juste avant de passer à table.
Pour cette étapeFeuilles d'algue grillée (gim ou nori) 1
Astuce
La sauce soja coréenne pour soupe est plus claire mais plus salée que la sauce soja ordinaire, d'où un bouillon limpide. Avec une sauce soja ordinaire, mettez-en moitié moins et complétez avec du sel. Ne faites pas trop cuire le tteok : il se délite et épaissit le bouillon.
Au camping
Un réchaud et une casserole suffisent : c'est un petit-déjeuner de camping idéal. Faites tremper le tteok à la maison et emportez-le dans un sac zippé ; coupez et congelez le bœuf, il décongèlera doucement dans la glacière. Le vent rallonge le temps d'ébullition, prévoyez un pare-vent.