Pâtes au beurre de gochujang sur yaourt

Préparation

1. Mélangez le yaourt avec l'ail finement râpé, l'huile de sésame et le sel, puis laissez-le à température ambiante. Émincez finement l'ail des chips, environ 2 mm, et ciselez les oignons verts.

   Pour cette étapeYaourt nature non sucré (épais) 180 gAil (gousses, pour le yaourt) 1Huile de sésame grillé 1 c. à c.Sel (pour le yaourt) 1 pincée(s)

2. Mettez l'eau et le sel dans une casserole de 20 cm et chauffez 10 min à feu vif. À pleine ébullition, plongez les pâtes et faites-les cuire 9 min à feu moyen-vif. Juste avant d'égoutter, prélevez une petite tasse d'eau de cuisson.

   Pour cette étapeEau 2 LSel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à c.Pâtes courtes (fusilli, penne, etc.) 180 g

   feu vif→feu moyen-vif

3. Mettez le beurre et l'ail émincé dans une poêle de 24 cm et faites cuire doucement 3 min à feu moyen-doux. Dès que l'ail est blond doré, retirez-le sur du papier absorbant. Il continue de foncer avec sa propre chaleur : sortez-le avant qu'il ne brunisse, sinon il sera amer.

   Pour cette étapeBeurre 25 gAil (gousses, pour les chips) 3

   feu moyen-doux

4. Dans la même poêle, ajoutez le gochujang, le miel, la sauce soja et l'eau de cuisson et remuez à feu doux pour obtenir une sauce brillante, puis ajoutez les pâtes et faites-les sauter 1 min. Coupez le feu quand toutes les pâtes sont nappées et qu'il ne reste presque plus de sauce au fond. Si c'est trop épais, ajoutez de l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Miel 1 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Eau de cuisson des pâtes 3 c. à s.

   feu doux

5. Étalez le yaourt à l'ail au fond de chaque assiette et dressez les pâtes en dôme par-dessus. Parsemez de chips d'ail, d'oignons verts et de sésame, et de piment si vous aimez. Mélangez avec le yaourt en mangeant.

   Pour cette étapeOignons verts 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.Piment coréen en poudre (facultatif) selon le goût