Chips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimenté

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Mettez l'eau et le sel dans une casserole de 20 cm, chauffez 10 min à feu vif, plongez les pâtes et faites-les cuire 10 min à feu moyen-vif. Respectez le temps complet du paquet : bien cuites, elles deviennent légères et croustillantes à cœur au four.

   Pour cette étapeEau 2 LSel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à c.Pâtes courtes striées (rigatoni, penne, fusilli, etc.) 150 g

   feu vif→feu moyen-vif

2. Égouttez soigneusement les pâtes, secouez-les et étalez-les en une seule couche sur du papier absorbant pendant 5 minutes. L'eau restée en surface se transforme en vapeur au four et les empêche de croustiller. Versez-les dans un grand saladier et mélangez avec l'huile, le fromage, l'ail en poudre, le pul biber et le sel.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à s.Parmigiano Reggiano (finement râpé) 20 gAil en poudre ½ c. à c.Pul biber (pour les chips) ou piment en flocons ½ c. à c.Sel (pour les chips) 1 pincée(s)

3. Étalez les pâtes sur 1 plaque(s) recouverte(s) de papier cuisson, sans qu'elles se touchent, et enfournez au four pour 18 min. Remuez une fois à mi-cuisson. Sortez-les quand elles sont bien dorées et qu'elles cliquettent quand on secoue la plaque. Elles croustillent encore en refroidissant.

   four

4. Mélangez le yaourt à la grecque avec l'ail râpé, le jus de citron et le sel, étalez-le dans un bol large et peu profond et creusez un puits au centre avec le dos d'une cuillère.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque nature 180 gAil (gousses) 1Jus de citron 1½ c. à c.Sel (pour le dip) 1 pincée(s)

5. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole 1 min 30 s à feu moyen-doux. Quand il mousse, coupez le feu, ajoutez le pul biber et la menthe ; une fois le beurre rouge, versez-le dans le puits de yaourt et parsemez de persil haché.

   Pour cette étapeBeurre 20 gPul biber (pour le beurre) ou paprika ½ c. à c.Menthe séchée ¼ c. à c.Persil plat 3 g

   feu moyen-doux

6. Servez les chips refroidies en tas à côté du dip. Avec chaque chip, prenez à la fois du yaourt et du beurre pimenté.