Yalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimenté
Des pâtes façon mantı de restaurant : bœuf haché croustillant et pâtes gratinés dans du bouillon, yaourt à l'ail et beurre noisette pimenté.
Préparation
Mélangez le yaourt à la grecque avec l'ail finement râpé et le sel, puis laissez-le à température ambiante. Hachez l'oignon en dés de 3 mm et commencez à préchauffer le four à 200°C.
Pour cette étapeYaourt à la grecque nature 220 gAil (gousses) 1Sel (pour le yaourt) 1 pincée(s)
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 24 cm, ajoutez l'oignon et le bœuf haché et faites revenir à feu moyen-vif, en écrasant la viande en petites miettes avec la spatule. Quand le jus s'est évaporé et que les bords de la viande sont bruns et croustillants, ajoutez le concentré de tomate, le cumin, le pul biber et le sel, et prolongez 1 minute.
Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Oignon 60 gBœuf haché 150 gConcentré de tomate (pour la viande) 1 c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Pul biber (pour la viande) ou piment en flocons ½ c. à c.Sel (pour la viande) ½ c. à c.
feu moyen-vifMettez l'eau et le sel dans une casserole de 20 cm et chauffez à feu vif. À pleine ébullition, plongez les pâtes et faites-les cuire à feu moyen-vif. Égouttez-les 2 à 3 minutes avant le temps indiqué sur le paquet, quand le cœur est encore ferme : elles finiront de cuire au four.
Pour cette étapeEau 2 LSel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à c.Pâtes courtes (fusilli, farfalle, orecchiette, etc.) 180 g
feu vif→feu moyen-vifÉtalez les pâtes dans un plat à four de 20×20 cm, parsemez de viande et versez le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur des pâtes. Enfournez au four pour , jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé et que les pâtes du bord soient dorées et croustillantes.
Pour cette étapeBouillon de bœuf (chaud) 180 ml
fourFaites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Quand la mousse retombe, que de petits points bruns apparaissent au fond et que ça sent la noisette, coupez le feu et ajoutez le pul biber et la menthe : le beurre devient rouge.
Pour cette étapeBeurre 30 gPiment turc en flocons (pul biber) ou paprika 1 c. à c.Menthe séchée ½ c. à c.
feu moyen-douxRépartissez les pâtes dans les assiettes, déposez une belle cuillerée de yaourt à l'ail, arrosez de beurre noisette pimenté et finissez avec le sumac et le persil haché. Mangez aussitôt, avant que les bords croustillants ne ramollissent.
Pour cette étapeSumac (facultatif) ½ c. à c.Persil plat 5 g
Astuce
Trop de bouillon rend les pâtes molles au lieu de croustillantes. Versez-en juste assez pour les couvrir à moitié et, si des zones sèches apparaissent à mi-cuisson, arrosez-les d'un peu de bouillon. Le beurre noisette brûle en quelques secondes : retirez-le du feu dès qu'il sent la noisette.
Au camping
Remplacez le four par une sauteuse profonde en fonte avec couvercle ou une cocotte. Après avoir doré la viande, ajoutez les pâtes et le bouillon dans la même poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption, puis découvrez 2 à 3 minutes pour que le fond accroche légèrement. Préparez le yaourt à l'ail à la maison et transportez-le dans la glacière.