Salade d'udon au tofu frit croustillant
Des udon bien glacées avec des légumes croquants et un œuf mollet, nappées d'une sauce sésame-dashi gourmande et parsemées de croûtons de tofu frit croustillant.
Préparation
Portez 3 L d'eau à gros bouillons à feu vif, déposez délicatement les œufs froids avec une louche et faites-les cuire , puis plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Le blanc est pris et le jaune reste coulant et fondant. Gardez l'eau à ébullition.
Pour cette étapeŒufs sortant du réfrigérateur 2
feu vifFaites cuire les udon surgelées dans la même eau à feu vif pendant en les détachant. Égouttez, frottez-les sous l'eau froide courante puis plongez-les 1 minute dans l'eau glacée pour qu'elles deviennent fermes et élastiques. Égouttez-les très soigneusement : des nouilles mouillées diluent la sauce.
Pour cette étapeNouilles udon surgelées (environ 200 g par portion) 2
feu vifPressez l'aburaage entre des feuilles de papier absorbant pour retirer l'huile et coupez-le en lanières de 1 cm. Étalez-les dans une poêle de 24 cm sans matière grasse et faites-les griller à feu moyen pendant en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Elles croustillent encore en refroidissant sur du papier.
Pour cette étapeAburaage (fines feuilles de tofu frit) 1
feu moyenDans un petit bol, dissolvez d'abord le dashi en poudre dans l'eau, puis ajoutez la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et le gingembre râpé et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse. Au début, la sauce peut se figer en pâte épaisse ; continuez de remuer, elle va se détendre.
Pour cette étapePâte de sésame (neri goma japonaise ou tahini) 2 c. à s.Sauce soja 4 c. à c.Vinaigre de riz 4 c. à c.Sucre 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Eau (pour la sauce) 2 c. à s.Dashi de bonite instantané en poudre ½ c. à c.Gingembre frais, finement râpé 5 g
Déchirez la romaine en bouchées, taillez le concombre en fins bâtonnets de 5 cm et coupez les tomates cerises en deux. Égouttez bien les légumes aussi.
Pour cette étapeLaitue romaine 80 gConcombre 1Tomates cerises 8
Tapissez de grands bols de romaine, déposez les udon au centre et disposez autour le concombre, les tomates et les œufs coupés en deux. Arrosez de sauce, parsemez de tofu croustillant, d'oignon vert et de sésame et servez aussitôt ; mélangez le tout juste avant de manger.
Pour cette étapeOignon vert, émincé finement 10 gGraines de sésame blanc grillées 2 c. à c.
Astuce
Ajoutez le tofu en dernier, après la sauce, pour qu'il reste croustillant plus longtemps. Pas de pâte de sésame ? Broyez finement 3 cuillères à soupe de sésame grillé au mortier. Avec du blanc de poulet poché ou des crevettes cuites, elle devient un vrai plat complet.
Au camping
Faites cuire et rincez les udon à la maison, mélangez-les avec quelques gouttes d'huile et emportez-les dans une boîte hermétique, la sauce dans un bocal, le tout en glacière ; au camping, il ne reste qu'à dresser. Grillez le tofu sur place, sur la grille ou à la poêle, pour le croustillant. Idéal pour un déjeuner par temps chaud.