Sukuma saag paneer et ugali
Un classique des familles kényanes d'origine indienne : chou cavalier mijoté comme un saag au cumin, au gingembre et au garam masala, avec du paneer doré et de l'ugali.
Préparation
Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif et blanchissez les feuilles sans côtes , puis refroidissez-les dans l'eau glacée et pressez-les. Hachez finement la moitié et mixez l'autre moitié avec l'eau mesurée en purée grossière. Le mélange feuilles hachées et purée donne au saag sa texture fondante mais présente.
Pour cette étapeChou cavalier ou kale, sans les côtes 400 gEau (pour mixer) 60 ml
feu vifFaites chauffer une partie du ghee dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites dorer le paneer en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Réservez. Surveillez-le : le paneer colore très vite.
Pour cette étapePaneer, en dés de 2 cm 160 gGhee ou beurre 0.6 c. à s.
feu moyen-vifAjoutez le reste du ghee dans la même poêle à feu moyen, faites revenir le cumin 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment ; au total, comptez , jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
Pour cette étapeGhee ou beurre 1.4 c. à s.Graines de cumin ¾ c. à c.Oignon, finement haché 100 gGousses d'ail, hachées 3Gingembre frais, râpé 10 gPiment vert, haché 1
feu moyenAjoutez la tomate, le curcuma et le sel et faites cuire à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que la tomate se défasse et qu'un peu de ghee brille sur les bords.
Pour cette étapeTomate, hachée 1Curcuma en poudre ¼ c. à c.Sel ¾ c. à c.
feu moyen-douxAjoutez la purée et les feuilles hachées et laissez mijoter à feu doux pendant ; ajoutez un filet d'eau si c'est trop épais. Incorporez le garam masala et la crème, remettez le paneer, réchauffez 1 minute et coupez le feu.
Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Crème liquide entière 2 c. à s.
feu douxPortez l'eau de l'ugali à ébullition dans une casserole épaisse de 18 cm à feu vif pendant , baissez à feu moyen, versez un tiers de la farine en pluie en remuant sans cesse pour obtenir une bouillie légère et laissez frémir 1 à 2 minutes.
Pour cette étapeEau (pour l'ugali) 550 mlFarine de maïs blanc fine 72 g
feu vif→feu moyenBaissez à feu moyen-doux et ajoutez le reste de la farine en plusieurs fois, en écrasant et en repliant avec une cuillère en bois pendant jusqu'à obtenir une masse lisse. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant , démoulez sur une assiette et servez avec le sukuma saag paneer.
Pour cette étapeFarine de maïs blanc fine 168 g
feu moyen-doux→feu doux
Astuce
Pas de paneer ? Du tofu ferme doré de la même façon fonctionne très bien. Si vous remplacez la crème par du yaourt grec, ajoutez-le hors du feu pour qu'il ne tranche pas. Au Kenya, on le sert tout aussi souvent avec des chapatis à la place de l'ugali.
Au camping
Blanchissez et mixez le chou à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique ; au camping, il ne reste qu'à faire revenir et réchauffer. Gardez le paneer dans la glacière. Avec deux brûleurs, préparez le saag et l'ugali en même temps.