Ugali et sukuma wiki

Préparation

1. Lavez les feuilles de chou, égouttez-les et retirez la grosse nervure centrale. Empilez 5 ou 6 feuilles, roulez-les serré comme un cigare et taillez-les le plus finement possible, 2 à 3 mm. Ces fines lanières sont le secret d'un sukuma tendre et vite cuit. Émincez l'oignon, hachez la tomate et le piment.

2. Portez l'eau de l'ugali à ébullition dans une casserole épaisse de 18 cm à feu vif, environ 4 min. Quand elle bout à gros bouillons, baissez à feu moyen et versez en pluie environ un tiers de la farine d'une main en remuant sans cesse de l'autre, pour obtenir une bouillie légère ; ainsi, pas de grumeaux. Laissez frémir 1 à 2 minutes.

   Pour cette étapeEau (pour l'ugali) 550 mlFarine de maïs blanc fine 72 g

   feu vif→feu moyen

3. Baissez à feu moyen-doux et ajoutez le reste de la farine en plusieurs fois, en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Quand la pâte épaissit, écrasez-la contre la paroi, repliez-la et recommencez pendant 5 min. Elle est prête quand il ne reste plus de farine sèche et qu'elle se détache proprement des parois en une masse lisse. Attention : la pâte chaude peut gicler.

   Pour cette étapeFarine de maïs blanc fine 168 g

   feu moyen-doux

4. Rassemblez la pâte en boule avec la cuillère, couvrez et laissez à feu doux pendant 3 min pour qu'elle cuise à cœur. Coupez le feu et laissez couvert ; elle restera chaude pendant que vous préparez le sukuma.

   feu doux

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon et le piment 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon, émincé 100 gPiment vert, haché (facultatif) ½

   feu moyen

6. Ajoutez la tomate, émiettez le cube de bouillon, salez et faites cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que la tomate se défasse en sauce.

   Pour cette étapeTomate, hachée 1Cube de bouillon (facultatif) ½Sel ½ c. à c.

   feu moyen

7. Ajoutez tout le chou émincé et faites-le sauter à feu moyen-vif pendant 4 min, juste jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tombé. Arrêtez-vous là : trop cuit, il vire au kaki et perd sa saveur. Démoulez l'ugali sur une assiette et servez avec le sukuma. Au Kenya, on prend un morceau d'ugali avec les doigts, on le roule en boule, on y creuse un petit creux avec le pouce et on s'en sert pour attraper les légumes.

   Pour cette étapeChou cavalier (collard) ou chou kale 300 g

   feu moyen-vif