Ugali, sukuma au coco et kachumbari
Une assiette de la côte kényane : chou blanchi bien vert dans une sauce ail, gingembre et lait de coco, ugali à la croûte grillée et salade fraîche de tomates kachumbari.
Préparation
Préparez le kachumbari. Faites tremper l'oignon rouge 5 minutes dans l'eau froide puis égouttez-le ; il perd son piquant. Dans un saladier, réunissez les dés de tomate, l'oignon, le piment et la coriandre, ajoutez le jus de citron vert et une partie du sel, mélangez délicatement et gardez au frais jusqu'au service.
Pour cette étapeTomate (pour le kachumbari), en dés 1Oignon rouge, émincé finement 50 gPiment vert, haché ½Coriandre fraîche, hachée 8 gCitron vert ½Sel ¼ c. à c.
Portez une grande quantité d'eau à gros bouillons dans une casserole de 20 cm à feu vif, plongez-y le chou émincé et blanchissez-le seulement , puis plongez-le aussitôt dans l'eau glacée. Pressez-le fermement entre vos mains. Il restera ainsi bien vert jusqu'au bout.
Pour cette étapeChou cavalier ou kale, en lanières de 2 à 3 mm 350 g
feu vifPortez l'eau de l'ugali à ébullition dans une casserole épaisse de 18 cm à feu vif pendant , baissez à feu moyen, versez un tiers de la farine en pluie en remuant sans cesse pour obtenir une bouillie légère et laissez frémir 1 à 2 minutes.
Pour cette étapeEau (pour l'ugali) 550 mlFarine de maïs blanc fine 72 g
feu vif→feu moyenBaissez à feu moyen-doux et ajoutez le reste de la farine en plusieurs fois, en écrasant la pâte contre la paroi et en la repliant avec une cuillère en bois pendant . Elle est prête quand elle forme une masse lisse qui se détache proprement.
Pour cette étapeFarine de maïs blanc fine 168 g
feu moyen-douxRassemblez la pâte, tassez-la à plat au fond de la casserole, couvrez et laissez à feu doux pendant . Une fine croûte dorée (ukoko) se forme dessous et apporte un goût grillé. Coupez le feu et laissez couvert.
feu douxFaites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen, faites revenir l'oignon, ajoutez l'ail et le gingembre puis la tomate ; au total, comptez , jusqu'à ce que la tomate se défasse.
Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.Oignon, haché 100 gGousses d'ail, hachées 2Gingembre frais, râpé 8 gTomate (pour la sauce), hachée 1
feu moyenAjoutez le lait de coco et le reste du sel et laissez mijoter à feu moyen pendant , jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le chou pressé et faites-le sauter pour l'enrober et le réchauffer. Ne le laissez pas mijoter.
Pour cette étapeLait de coco 120 mlSel ½ c. à c.
feu moyenDémoulez l'ugali sur une assiette, croûte vers le haut, et servez avec le sukuma au coco et le kachumbari bien frais.
Astuce
Blanchir puis refroidir le chou, c'est ce qui garde sa couleur et son croquant. Le lait de coco peut trancher s'il bout fort longtemps : restez à feu moyen. Ne faites la croûte de l'ugali qu'à feu doux, pour qu'elle grille sans brûler.
Au camping
Coupez les ingrédients du kachumbari à la maison et assaisonnez-les simplement de citron vert et de sel au camping. Au lieu de blanchir le chou, faites-le cuire une ou deux minutes de plus dans la sauce. Avec deux brûleurs, préparez l'ugali et le sukuma en même temps.