Gaufres ugali-sukuma au fromage

Préparation

1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 18 cm, baissez à feu moyen-doux et versez la farine en pluie petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux. Passez à la cuillère en bois et remuez 6 min pour obtenir une pâte épaisse mais souple, comme une purée. Elle doit être plus molle qu'un ugali classique, car elle contient plus d'eau. Transvasez dans un saladier et laissez tiédir une dizaine de minutes, jusqu'à pouvoir la toucher.

   Pour cette étapeEau 380 mlFarine de maïs blanc fine 150 g

   feu moyen-doux

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites sauter le chou, l'ail et les oignons nouveaux 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Faites bien évaporer le liquide pour que les gaufres ne soient pas molles.

   Pour cette étapeChou cavalier ou kale, émincé très finement 120 gHuile végétale ¾ c. à s.Gousse d'ail, finement hachée 1Oignons nouveaux, émincés 2

   feu moyen

3. Ajoutez à l'ugali tiède le chou sauté, l'œuf, le cheddar et le sel et mélangez bien à la spatule. La pâte doit être assez collante pour adhérer aux doigts.

   Pour cette étapeŒufs 1Cheddar, râpé 80 gSel ½ c. à c.

4. Faites bien chauffer le gaufrier à température moyenne-vive et huilez-le généreusement au pinceau. Déposez une portion de pâte (environ une louche et demie), étalez-la, fermez et faites cuire 6 min. N'ouvrez pas trop tôt : attendez qu'il n'y ait presque plus de vapeur et que la gaufre soit bien dorée et croustillante. Pour plusieurs portions, enchaînez les cuissons et gardez les gaufres cuites sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.

5. Mélangez le yaourt avec le jus de citron vert et le piment haché. Coupez les gaufres en quatre et servez-les chaudes avec la sauce.

   Pour cette étapeYaourt grec 5 c. à s.Citron vert ½Piment rouge, finement haché ½