Varenyky jalapeño-cheddar, pico de gallo et crème au citron vert (Ukraine × Mexique)

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'eau tiède et l'huile, remuez puis pétrissez 6 min pour obtenir une pâte lisse et souple. Filmez et laissez reposer au moins 30 minutes pour pouvoir l'étaler finement.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 200 gEau tiède (environ 40 °C) 110 mlHuile neutre 1.6 c. à c.Sel ¼ c. à c.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide et le sel. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen et faites cuire 18 min ; quand un couteau s'enfonce facilement, égouttez et remettez un instant sur le feu pour les sécher.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 360 gSel 0.6 c. à c.

   feu vif→feu moyen

3. Hachez finement l'oignon ; épépinez les jalapeños, retirez les membranes blanches et hachez-les finement (gardez quelques graines si vous aimez le piquant). Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites revenir l'oignon, les jalapeños et le cumin 6 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le cumin sente le grillé. Ne vous frottez pas les yeux après avoir manipulé les piments.

   Pour cette étapeHuile neutre 2.4 c. à c.Oignon 1Piments jalapeños frais 1Cumin moulu ½ c. à c.

   feu moyen

4. Écrasez les pommes de terre encore chaudes, puis ajoutez les légumes revenus, le cheddar râpé et le sel. Le fromage fond dans la purée chaude et rend la farce agréablement filante. Goûtez et laissez refroidir complètement.

   Pour cette étapeCheddar râpé 80 gSel ¼ c. à c.

5. Préparez le pico de gallo : épépinez les tomates et coupez-les en dés de 5 mm, hachez finement l'oignon rouge et la coriandre, et mélangez avec la moitié du jus de citron vert et le sel. Pour la crème, incorporez le reste du jus de citron vert à la crème aigre. Réservez les deux au frais.

   Pour cette étapeTomates fermes 2Oignon rouge ½Coriandre fraîche 10 gCitron vert 1Sel ¼ c. à c.Crème aigre 80 g

6. Étalez la pâte à 2 mm, découpez des disques de 7 cm et déposez une cuillerée à café bombée de farce sur chacun. Pliez en deux et pressez fermement les bords en chassant l'air ; bien soudés, ils gardent le fromage à l'intérieur. Vous obtiendrez environ 24 pc.

7. Portez une grande casserole d'eau à gros bouillons sur feu vif, salez et plongez les varenyky en remuant doucement. Quand ils remontent, baissez sur feu moyen et laissez cuire encore 4 min, en plusieurs fois : 4 L · 2×12 (eau · fournées × pièces).

   Pour cette étapeSel ¾ c. à c.

   feu vif→feu moyen

8. Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen ; quand il mousse, ajoutez les varenyky égouttés et faites-les sauter 2 min jusqu'à ce qu'ils brillent. Servez aussitôt avec beaucoup de pico de gallo et de crème au citron vert.

   Pour cette étapeBeurre 20 g

   feu moyen