Mini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)
Des vetkoek d'une bouchée ouverts comme des bao et garnis de bulgogi coréen sucré-salé, de mayonnaise crémeuse au kimchi et de concombre croquant.
Préparation
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier, ajouter l'eau tiède et pétrir pour obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
Pour cette étapeFarine de blé (T55) 180 gSucre 10 gLevure de boulanger sèche instantanée 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Eau tiède (environ 40 °C) 110 ml
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède , jusqu'à ce qu'elle double. Pendant ce temps, mélanger le bœuf avec la sauce soja, le sucre roux, l'ail, l'huile de sésame et les cébettes, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur. Une viande à moitié congelée se tranche bien plus finement.
Pour cette étapeFaux-filet ou rumsteck en tranches très fines 200 gSauce soja 2 c. à s.Sucre roux 2 c. à c.Gousses d'ail râpées 2Huile de sésame grillé 2 c. à c.Cébettes émincées finement 1
Dégazer la pâte et la diviser en 6 boules de la taille d'une balle de golf. Les bouler, les aplatir à environ 1,5 cm, les poser sur une plaque farinée, couvrir sans serrer et laisser reposer .
Verser l'huile dans une casserole à fond épais de 20 cm sur au moins 4 cm (pas plus de la moitié) et chauffer à feu moyen environ , jusqu'à 170 °C. Un petit morceau de pâte doit remonter en quelques secondes et frémir régulièrement.
Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 800 ml
feu moyenFrire les petits pains par fournée, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux. Maintenir l'huile à 165–170 °C à feu moyen et frire en 2 fournée(s), sans surcharger. Égoutter sur du papier absorbant. Ne jamais laisser l'huile chaude sans surveillance.
feu moyenMélanger dans un bol le kimchi haché, la mayonnaise et le gochujang. Goûter et ajouter un peu de gochujang pour plus de piquant.
Pour cette étapeKimchi de chou finement haché 80 gMayonnaise 3 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.
Chauffer très fort une poêle de 24 cm avec l'huile à feu vif. Ajouter le bœuf avec sa marinade en une seule couche et le faire sauter , jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords, bien cuit, et que le jus ait réduit en un glaçage collant. Si la poêle est trop pleine, procéder en deux fois, sinon la viande bout.
Pour cette étapeHuile pour la poêle 1 c. à c.
feu vifOuvrir chaque vetkoek chaud aux trois quarts. Tartiner de mayo au kimchi, garnir de concombre et de bulgogi, puis parsemer de sésame. Servir aussitôt, quand le pain est encore croustillant.
Pour cette étapeConcombre en fines rondelles ½Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Trancher le bœuf dans le sens contraire des fibres, le plus finement possible, environ 2 mm ; les tranches épaisses sont caoutchouteuses. L'échine de porc ou le haut de cuisse de poulet conviennent aussi, mais cuire le poulet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Les vetkoek peuvent être frits une heure à l'avance et repassés 4 minutes au four à 180 °C.
Au camping
Faire mariner la viande à la maison et la transporter dans une glacière bien garnie. Au camping, frire les vetkoek dans une marmite profonde et lourde sur un réchaud stable, puis saisir le bulgogi dans une poêle très chaude ou sur une plancha posée sur le gril. Garder la mayo au kimchi au frais jusqu'au service.