Vetkoek au hachis de bœuf au curry

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Verser l'eau tiède, remuer pour obtenir une pâte grossière, puis pétrir sur le plan de travail légèrement fariné pendant 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique ; elle doit être un peu collante sans coller aux mains. Ajouter une cuillerée de farine ou d'eau si besoin.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 200 gSucre 10 gLevure de boulanger sèche instantanée 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Eau tiède (environ 40 °C) 120 ml

2. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir de film ou d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède environ 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Préparer la garniture pendant ce temps.

3. Chauffer l'huile de la garniture dans une poêle de 24 cm à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

   Pour cette étapeHuile pour la garniture 1 c. à s.Oignon finement haché 1Gousses d'ail écrasées 2

   feu moyen

4. Monter à feu moyen-vif, ajouter le bœuf haché et l'émietter avec une cuillère en bois. Faire revenir 6 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et qu'il commence à dorer, puis ajouter le curry et cuire 1 minute pour qu'il embaume.

   Pour cette étapeBœuf haché 200 gCurry en poudre doux 1½ c. à c.

   feu moyen-vif

5. Ajouter les tomates, le chutney, l'eau, le sel et le poivre. Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une garniture épaisse et nappante, pas aqueuse. Goûter, rectifier et garder au chaud.

   Pour cette étapeTomates mûres, râpées ou hachées 1Chutney de fruits (pêche ou abricot) 2 c. à s.Eau 80 mlSel selon le goûtPoivre noir selon le goût

   feu doux

6. Dégazer la pâte levée et la diviser en 4 pâtons égaux. Bouler chacun, l'aplatir légèrement à environ 2 cm d'épaisseur, le poser sur une plaque farinée, couvrir sans serrer et laisser reposer 10 min pour qu'il regonfle un peu.

7. Verser l'huile dans une casserole à fond épais de 20 cm sur au moins 4 cm de hauteur (jamais plus de la moitié) et la chauffer à feu moyen environ 7 min, jusqu'à 170 °C. Sans thermomètre, plonger un petit morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes et frémir régulièrement.

   Pour cette étapeHuile de tournesol ou neutre pour la friture 800 ml

   feu moyen

8. Déposer délicatement les pâtons dans l'huile, en les éloignant de soi et sans surcharger, et frire chaque fournée 6 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés et sonnent creux quand on les tapote. Maintenir l'huile à 165–170 °C à feu moyen et frire en 2 fournée(s). Égoutter sur du papier absorbant, ouvrir chaque vetkoek et le garnir de hachis chaud. Ne jamais laisser l'huile chaude sans surveillance.

   feu moyen