Bouchées de vetkoek cannelle-sucre, dip abricot-rooibos
De petits carrés de pâte à vetkoek frits et dorés, roulés dans le sucre à la cannelle et trempés dans un dip brillant de confiture d'abricot parfumé au rooibos sud-africain.
Préparation
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter le lait tiède et le beurre fondu et pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse.
Pour cette étapeFarine de blé (T55) 160 gSucre 15 gLevure de boulanger sèche instantanée ¾ c. à c.Sel 1 pincée(s)Lait tiède (environ 40 °C) 100 mlBeurre fondu 10 g
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède , jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Faire infuser le rooibos dans l'eau bouillante , puis presser et retirer les sachets. Verser le thé dans une petite casserole avec la confiture et le jus de citron et laisser frémir à feu doux en remuant, jusqu'à ce que ce soit lisse et brillant. Laisser refroidir : la sauce épaissit en refroidissant.
Pour cette étapeSachets de rooibos 1Eau bouillante 60 mlConfiture d'abricot 4 c. à s.Jus de citron 1½ c. à c.
feu douxDégazer la pâte et l'abaisser sur le plan fariné à 1,5 cm d'épaisseur. La couper en 16 carrés d'environ 3 cm, les espacer sur une plaque farinée, couvrir sans serrer et laisser reposer .
Verser l'huile dans une casserole à fond épais de 18 cm sur au moins 4 cm (pas plus de la moitié) et chauffer à feu moyen environ , jusqu'à 175 °C. Une chute de pâte doit remonter aussitôt et grésiller vivement.
Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 700 ml
feu moyenFrire les carrés à feu moyen pendant par fournée, en les retournant à l'écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés de partout. Procéder en 2 fournée(s) pour que l'huile ne refroidisse pas. Égoutter brièvement sur du papier absorbant. Ne jamais laisser l'huile chaude sans surveillance.
feu moyenMélanger le sucre d'enrobage et la cannelle dans un grand bol et y rouler les bouchées encore chaudes pour que le sucre accroche. Servir aussitôt avec le dip abricot-rooibos.
Pour cette étapeSucre pour l'enrobage 3 c. à s.Cannelle en poudre 1 c. à c.
Astuce
Enrober dans la minute qui suit la friture ; froides, le sucre n'accroche plus. Pas de rooibos ? Prendre du thé noir ou simplement de l'eau avec un zeste d'orange. Pâles et grasses, c'est que l'huile était trop froide : la laisser remonter entre deux fournées.
Au camping
Apporter la pâte et le dip de la maison dans des boîtes fermées. Frire dans une petite casserole lourde sur un réchaud stable, couvercle à portée de main et enfants à distance, puis secouer les bouchées dans un sac avec le sucre à la cannelle. Laisser l'huile refroidir complètement avant de la remettre en bouteille.