Victoria sponge cardamome, rose et pistache (Royaume-Uni × Perse)

Préparation

1. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur une heure à l'avance. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante) pendant 15 min, beurrez deux moules ronds de 2 × 15 cm et chemisez le fond de papier cuisson.

   Pour cette étapeBeurre pour les moules 5 g

   four

2. Battez le beurre, le sucre, le zeste de citron et la cardamome au batteur électrique pendant 4 min, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Battus avec le sucre, zeste et cardamome parfument tout le beurre.

   Pour cette étapeBeurre mou à température ambiante 110 gSucre en poudre fin 110 gCitron, zeste finement râpé uniquement ½Cardamome verte moulue ½ c. à c.

3. Battez les œufs et ajoutez-les cuillerée par cuillerée, en battant bien après chaque ajout. Si l'appareil commence à trancher, ajoutez une cuillerée de farine.

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 2

4. Tamisez par-dessus la farine, la levure et le sel et incorporez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, puis ajoutez le lait pour que la pâte tombe facilement de la spatule. Répartissez à parts égales dans les moules et lissez.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 110 gLevure chimique 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)Lait 1 c. à s.

5. Enfournez à mi-hauteur du four pour 18 min, jusqu'à ce que les gâteaux reprennent leur forme sous le doigt et qu'une pique ressorte sèche. Laissez 5 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement 30 min.

   four

6. Fouettez la crème froide avec l'eau de rose et le sucre glace pendant 2 min, en vous arrêtant à des pics souples. La force de l'eau de rose varie beaucoup et, en excès, elle a un goût de savon : ajoutez-en la moitié, goûtez, puis complétez.

   Pour cette étapeCrème liquide entière froide 120 mlEau de rose 1 c. à c.Sucre glace (pour la crème) 2 c. à s.

7. Étalez la confiture de framboise sur le gâteau du dessous, ajoutez la crème à la rose et posez le second gâteau. Saupoudrez de sucre glace et parsemez le pourtour de pistaches hachées.

   Pour cette étapeConfiture de framboise 3 c. à s.Sucre glace pour saupoudrer 1 c. à c.Pistaches non salées grossièrement hachées 20 g