Victoria sponge cake (gâteau Victoria)

Préparation

1. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur une heure à l'avance. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante) pendant 15 min. Beurrez légèrement deux moules ronds de 2 × 15 cm et chemisez le fond de papier cuisson.

   Pour cette étapeBeurre pour les moules 5 g

   four

2. Dans un grand saladier, battez le beurre mou et le sucre au batteur électrique pendant 4 min, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, ait gonflé et soit mousseux comme une crème fouettée. L'air incorporé ici fait lever le gâteau.

   Pour cette étapeBeurre mou à température ambiante 110 gSucre en poudre fin 110 g

3. Battez les œufs dans un pichet avec la vanille. Ajoutez-les au mélange beurre-sucre cuillerée par cuillerée, en battant bien après chaque ajout. Versés d'un coup, ils font trancher l'appareil ; s'il devient grumeleux, ajoutez une cuillerée de farine.

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 2Extrait de vanille 0.4 c. à c.

4. Tamisez par-dessus la farine, la levure et le sel et incorporez à la spatule en soulevant la pâte, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Ajoutez le lait pour que la pâte tombe facilement de la spatule. Trop travaillée, elle donne un gâteau dur.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 110 gLevure chimique 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)Lait 1 c. à s.

5. Répartissez la pâte à parts égales dans les moules (en la pesant, c'est exact), lissez la surface et enfournez à mi-hauteur du four pour 18 min. N'ouvrez pas la porte pendant les deux premiers tiers de la cuisson. Ils sont cuits quand ils sont dorés, reprennent leur forme sous une légère pression et qu'une pique ressort sèche. Laissez 5 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement 30 min.

   four

6. Préparez la crème au beurre : fouettez le beurre mou avec le sucre glace en deux fois et le reste de la vanille pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit pâle et lisse.

   Pour cette étapeBeurre mou pour la crème 40 gSucre glace 80 gExtrait de vanille ⅛ c. à c.

7. Posez un gâteau face bombée en dessous sur un plat et étalez la confiture en laissant 1 cm de bord. Étalez la crème au beurre sur le dessous du second gâteau et posez-le par-dessus, crème vers le bas. Saupoudrez de sucre et servez.

   Pour cette étapeConfiture de framboise 3 c. à s.Sucre en poudre pour saupoudrer 1 c. à c.