Croque-toast façon vol-au-vent

Préparation

1. Coupez le poulet en dés de 1 cm et émincez finement les champignons. Faites fondre un tiers du beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites revenir le poulet et les champignons 6 min en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur et que l'eau des champignons se soit évaporée.

   Pour cette étapeBeurre 11 gBlanc de poulet 160 gChampignons de Paris 100 g

   feu moyen-vif

2. Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen, ajoutez la farine et cuisez 1 min. Versez le lait petit à petit en fouettant, émiettez le cube de bouillon et ajoutez la muscade. Baissez à feu doux et laissez cuire 3 min en fouettant, jusqu'à ce que ce soit très épais, comme une purée souple. Il faut une consistance plus épaisse qu'une sauce pour qu'elle tienne sur le pain.

   Pour cette étapeBeurre 25 gFarine de blé 18 gLait entier 180 mlCube de bouillon de volaille ½Noix de muscade moulue 1 pincée(s)

   feu moyen→feu doux

3. Incorporez le poulet, les champignons et la moutarde à la sauce. Goûtez : le cube est déjà salé, il faut rarement ajouter du sel.

   Pour cette étapeMoutarde de Dijon 1 c. à c.

4. Préchauffez le four à 220 °C. Posez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-le griller 3 min, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant.

   Pour cette étapeTranches épaisses de pain de mie ou de brioche (2 cm) 4

   four

5. Étalez une couche épaisse de ragoût jusqu'aux bords, pour que la croûte ne brûle pas, et couvrez de fromage râpé. Enfournez 6 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré par endroits.

   Pour cette étapeGruyère ou emmental râpé 60 g

6. Parsemez de persil, coupez chaque tranche en diagonale et servez chaud. Attendez une minute avant de croquer : la garniture reste brûlante.

   Pour cette étapePersil haché 1 c. à s.