Waakye coco et poulet jerk (Ghana x Jamaïque)

Préparation

1. Triez et rincez les haricots, puis faites-les tremper une nuit (au moins 8 heures) dans beaucoup d'eau froide.

   Pour cette étapeHaricots à œil noir (cornilles) secs 80 g

2. Marinade jerk : hachez finement la moitié des oignons nouveaux avec le scotch bonnet, l'ail et le gingembre, effeuillez la moitié du thym et mélangez avec la majeure partie du piment de la Jamaïque, la moitié du sel, la sauce soja, le sucre roux et le jus de citron vert. Frottez-en tout le poulet et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement pendant le trempage des haricots. Le scotch bonnet est très fort : portez des gants pour le hacher et ne vous touchez pas les yeux.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau 300 gOignons nouveaux 1Piment scotch bonnet (ou habanero) ½Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 gBrins de thym frais 1½Piment de la Jamaïque moulu ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Sauce soja 1 c. à s.Sucre roux 1½ c. à c.Citron vert ½

3. Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole de 20 cm avec l'eau et les feuilles de waakye rincées et déchirées. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez cuire 40 min, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent avec une légère résistance et que le liquide soit rouge vin foncé.

   Pour cette étapeFeuilles de waakye séchées (feuilles de sorgho) 3Eau (pour les haricots) 850 ml

   feu vif→feu moyen-doux

4. Ajoutez le lait de coco, le riz lavé, les brins de thym restants, le reste des oignons nouveaux (légèrement écrasés du plat du couteau) et le reste du piment de la Jamaïque et du sel ; mélangez et ajustez le liquide à environ 1,5 cm au-dessus du riz. Portez à ébullition à feu vif, remuez une fois, couvrez hermétiquement et cuisez à feu doux pendant 22 min. Le lait de coco attache facilement : gardez un feu vraiment doux.

   Pour cette étapeLait de coco 200 mlRiz long grain 150 gBrins de thym frais 1½Oignons nouveaux 1Piment de la Jamaïque moulu ¼ c. à c.Sel ½ c. à c.

   feu vif→feu doux

5. Secouez l'excès de marinade du poulet. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites cuire le poulet côté peau 8 min, jusqu'à ce que la peau soit bien brune et croustillante, puis retournez et poursuivez 6 min. Il est cuit quand la partie la plus épaisse atteint 75 °C ou que le jus est clair. Le sucre brûle vite : baissez le feu si la couleur fonce trop rapidement.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen

6. Laissez reposer le poulet sur une planche 5 min, puis tranchez-le. Retirez les tiges de thym et les oignons nouveaux du riz, égrainez-le à la fourchette et servez avec le poulet dessus.