Waakye (riz aux haricots du Ghana)

Préparation

1. Étalez les haricots sur un plateau, retirez les cailloux et les grains abîmés, rincez-les et faites-les tremper une nuit (au moins 8 heures) dans beaucoup d'eau froide. Trempés, ils cuisent plus vite et plus régulièrement.

   Pour cette étapeHaricots à œil noir (cornilles) secs 80 g

2. Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole de 20 cm avec l'eau et les feuilles de waakye rincées et coupées en deux. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez cuire 40 min, jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase entre les doigts avec une légère résistance et que le liquide soit rouge vin foncé. Si le liquide descend sous les haricots, ajoutez un peu d'eau chaude.

   Pour cette étapeFeuilles de waakye séchées (feuilles de sorgho, en épicerie africaine) 3Eau (pour les haricots) 1 000 ml

   feu vif→feu moyen-doux

3. Pendant ce temps, mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez d'eau et chauffez à feu moyen-vif ; dès l'ébullition, baissez légèrement et faites cuire 9 min. Refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen-vif

4. Lavez le riz 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez le riz et le sel aux haricots et mélangez ; le liquide doit dépasser le riz d'environ 1,5 cm (retirez-en ou ajoutez de l'eau chaude si besoin). Ramenez à ébullition à feu vif, remuez une seule fois, couvrez hermétiquement, baissez à feu doux et laissez cuire 20 min. Ne soulevez pas le couvercle.

   Pour cette étapeRiz long grain 150 gSel ¾ c. à c.

   feu vif→feu doux

5. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 10 min. Retirez les feuilles et égrainez délicatement à la fourchette pour bien répartir les haricots. Les grains doivent être tendres, détachés et teintés de brun rouge.

6. Servez le waakye avec les œufs coupés en deux. Au Ghana, on l'accompagne de sauce pimentée shito, de gari (semoule de manioc grillée), de spaghettis, de sauce tomate, de banane plantain frite et de salade.