Ghana, Moyen-Orient et Afrique · Waakye (riz aux haricots du Ghana)

Salade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-piment

Name: Salade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-piment
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Ghana
Ingredients: Haricots à œil noir (cornilles) secs 80 g; Feuilles de waakye séchées (feuilles de sorgho) 3; Eau (pour les haricots) 900 ml; Riz long grain 100 g; Sel ¾ c. à c.; Tomates cerises 120 g; Concombre ½; Oignon rouge ¼; Avocat bien mûr 1; Coriandre fraîche 10 g; Citron vert 1; Huile d'olive vierge extra 2 c. à s.; Flocons de piment ½ c. à c.; Miel 1 c. à c.; Cacahuètes crues décortiquées 20 g

Du waakye teinté aux feuilles de sorgho, refroidi puis mêlé de tomates, concombre, avocat et coriandre, avec une vinaigrette vive au citron vert et piment et des cacahuètes grillées.

Personnes2 pers.

Temps total1 h 20 min

Trempage des haricots+ 8 h

DifficultéMoyen

Préparation

Triez et rincez les haricots, puis faites-les tremper une nuit (au moins 8 heures) dans beaucoup d'eau froide.
Pour cette étapeHaricots à œil noir (cornilles) secs 80 g
Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole de 20 cm avec l'eau et les feuilles de waakye rincées et déchirées. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire . Pour une salade, arrêtez quand les haricots sont tendres mais gardent bien leur forme.
Pour cette étapeFeuilles de waakye séchées (feuilles de sorgho) 3Eau (pour les haricots) 900 ml
feu vif→feu moyen-doux
Ajoutez le riz lavé et la majeure partie du sel, et ajustez le liquide à environ 1 cm au-dessus du riz (plus sec que d'habitude). Portez à ébullition à feu vif, remuez une fois, couvrez et cuisez à feu doux pendant , puis éteignez.
Pour cette étapeRiz long grain 100 gSel ½ c. à c.
feu vif→feu doux
Retirez les feuilles et étalez le waakye en couche fine sur un plateau de 25×20 cm pour le laisser refroidir . Mélangé chaud, il écraserait l'avocat et flétrirait les légumes.
Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; laissez refroidir et concassez. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron vert, l'huile d'olive, le piment, le miel et le reste du sel pour la vinaigrette.
Pour cette étapeCacahuètes crues décortiquées 20 gCitron vert 1Huile d'olive vierge extra 2 c. à s.Flocons de piment ½ c. à c.Miel 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.
feu moyen-doux
Coupez les tomates en deux, le concombre en dés de 1 cm et l'oignon rouge en fines lamelles ; faites tremper l'oignon 5 minutes dans l'eau froide et égouttez. Coupez l'avocat en morceaux de 2 cm et hachez grossièrement la coriandre. Dans un grand saladier, mélangez le waakye refroidi avec les tomates, le concombre, l'oignon et la majeure partie de la vinaigrette, garnissez d'avocat et de coriandre et terminez avec le reste de vinaigrette et les cacahuètes.
Pour cette étapeTomates cerises 120 gConcombre ½Oignon rouge ¼Avocat bien mûr 1Coriandre fraîche 10 g

Astuce

Le waakye peut être cuit la veille et gardé au réfrigérateur (refroidissez vite le riz cuit et ne le laissez jamais plus de 2 heures à température ambiante). Coupez l'avocat au dernier moment pour qu'il ne noircisse pas. Pour plus de protéines, ajoutez du poulet grillé ou un œuf dur.

Au camping

Cuisez et refroidissez le waakye à la maison, emportez-le dans une boîte hermétique en glacière et, au camping, coupez simplement les légumes et mélangez avec la vinaigrette : un repas sans feu, parfait par temps chaud. Gardez-le sous 5 °C et mangez-le le jour même.