Chili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle

Préparation

1. Retirez la couche extérieure dure de la citronnelle, écrasez-la avec le dos du couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm. Déchirez les feuilles de combava en deux le long de la nervure centrale. Hachez finement les échalotes, le jalapeño, le gingembre et l'ail.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 20 cm et faites revenir les échalotes, le jalapeño, le gingembre et la citronnelle sur feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et que la citronnelle embaume.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Échalotes (ou ¼ d'oignon par échalote) 2Jalapeño (ou autre piment vert) 1Gingembre frais 10 gCitronnelle (tiges) 1

   feu moyen

3. Ajoutez l'ail, le cumin et la coriandre moulue et faites revenir sur feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce que ça sente bon.

   Pour cette étapeAil (gousses) 3Cumin moulu ½ c. à c.Coriandre moulue ¾ c. à c.

   feu moyen

4. Versez le bouillon, ajoutez les feuilles de combava et le poulet en morceaux entiers. Écrasez ⅓ des haricots à la fourchette et ajoutez-les avec le reste. Portez à ébullition sur feu vif pendant 6 min, puis baissez sur feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter 18 min. Sortez le poulet quand il atteint 75 °C à cœur.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 350 mlFeuilles de combava 3Blanc ou haut de cuisse de poulet 300 gHaricots blancs en conserve (égouttés) 240 g

   feu moyen-doux→feu vif

5. Effilochez le poulet avec deux fourchettes et remettez-le dans la cocotte avec le maïs, le lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Réchauffez sur feu doux pendant 5 min ; le lait de coco peut trancher s'il bout fort, gardez juste un léger frémissement sur les bords. Retirez la citronnelle et les feuilles de combava.

   Pour cette étapeMaïs doux (en boîte ou surgelé) 80 gLait de coco 200 mlSauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) ½ c. à c.

   feu doux

6. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert. Goûtez et équilibrez : un peu de sauce poisson pour le sel, du citron vert pour l'acidité. Servez parsemé de basilic thaï, de coriandre et de piment rouge finement émincé.

   Pour cette étapeCitron vert ½Basilic thaï (ou basilic classique) 5 gCoriandre fraîche 4 gPiment rouge frais ½