Taquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vert

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 min. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, le jalapeño et l'ail, et écrasez grossièrement les haricots à la fourchette.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 20 cm et faites revenir l'oignon et le jalapeño sur feu moyen pendant 5 min. Quand l'oignon est translucide, ajoutez l'ail, le cumin et l'origan et remuez un instant jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la cuisson) 1 c. à s.Oignon ½Jalapeño (ou autre piment vert) 1Ail (gousses) 2Cumin moulu ¾ c. à c.Origan séché ¼ c. à c.

   feu moyen

3. Baissez sur feu moyen-doux, ajoutez le poulet, les haricots écrasés, le maïs, le fromage frais et le bouillon et remuez pendant 5 min. Quand le fromage a fondu et que la farce est assez épaisse pour tenir sur une cuillère, coupez le feu, incorporez le fromage râpé et le sel, puis laissez tiédir.

   Pour cette étapeBlanc de poulet cuit, effiloché 240 gHaricots blancs en conserve (égouttés) 160 gMaïs doux (en boîte ou surgelé) 60 gFromage frais à tartiner (à température ambiante) 80 gBouillon de volaille 50 mlMonterey Jack (râpé) 60 gSel ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Enveloppez les tortillas dans du papier absorbant humide et passez-les au micro-ondes 45 s. Froides, elles se fendent quand on les roule : ne sautez pas cette étape.

   Pour cette étapePetites tortillas de blé (15 cm) 8

5. Tapissez la plaque (30×40 cm ×1) de papier cuisson. Déposez environ 2 c. à soupe de farce en boudin le long d'un bord de chaque tortilla, roulez bien serré et posez-les jointure dessous, bien serrées les unes contre les autres. Badigeonnez le dessus d'huile.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour badigeonner) 1½ c. à s.

6. Enfournez à four pendant 14 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sonnent croustillantes quand on les tapote. Avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson.

   four

7. Pendant ce temps, mélangez la crème aigre avec le jus de citron vert, la coriandre hachée et une pincée de sel. Servez les taquitos bien chauds avec la crème pour tremper.

   Pour cette étapeCrème aigre 80 gCitron vert ½Coriandre fraîche 5 gSel 0 c. à c.