Chili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grillé
Un chili façon restaurant : cuisses de poulet épicées et bien saisies, poblano et maïs grillés, le tout lié par des haricots blancs mixés.
Préparation
Coupez les cuisses en deux et mélangez-les avec le sel, le cumin, la coriandre moulue et l'origan. Coupez le poblano en dés de 1 cm. Faites chauffer une cocotte de 22 cm à sec sur feu moyen-vif, ajoutez le maïs et le poblano et laissez griller en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient marqués de taches brunes. Réservez dans un bol.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet (désossés, sans peau) 350 gSel 0.6 c. à c.Cumin moulu 1¼ c. à c.Coriandre moulue ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Maïs doux (égoutté s'il est en boîte, décongelé s'il est surgelé) 100 gPiment poblano (ou poivron vert) 1
feu moyen-vifVersez l'huile dans la même cocotte et posez les cuisses en une seule couche, côté lisse dessous. Saisissez sur feu moyen-vif pendant sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et se décollent seules, puis retournez-les et saisissez de plus. Réservez sur une assiette ; elles finiront de cuire plus tard. Si la taille de la cocotte (22 cm) indique ×2, saisissez en deux fois pour ne pas surcharger la cocotte.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu moyen-vifAjoutez l'oignon et le jalapeño hachés dans la graisse de la cocotte et faites revenir sur feu moyen pendant en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré sur les bords.
Pour cette étapeOignon 1Jalapeño (ou autre piment vert) ½
feu moyenAjoutez l'ail haché et faites revenir sur feu moyen pendant , juste jusqu'à ce qu'il embaume. S'il colore, il devient amer.
Pour cette étapeAil (gousses) 3
feu moyenVersez le bouillon et grattez à nouveau le fond. Mixez ⅓ des haricots avec une louche de bouillon en purée lisse (ou écrasez-les à la fourchette) et ajoutez-les dans la cocotte avec le reste des haricots, les cuisses et leur jus. Portez à ébullition sur feu vif pendant , puis baissez sur feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter . Le poulet est cuit à 80 °C à cœur et s'effiloche facilement.
Pour cette étapeBouillon de volaille 600 mlHaricots blancs en conserve (égouttés) 250 g
feu moyen-doux→feu vifSortez les cuisses, effilochez-les avec deux fourchettes et remettez-les dans la cocotte avec le maïs et le poblano grillés. Remuez sur feu doux pendant pour bien réchauffer. Hors du feu, incorporez la crème aigre et le jus de citron vert, goûtez et salez.
Pour cette étapeCrème aigre 60 gCitron vert ¼Sel ⅛ c. à c.
feu douxServez dans des bols avec des tranches d'avocat, du fromage râpé et de la coriandre hachée. Accompagnez de quartiers de citron vert et de chips de tortilla.
Pour cette étapeAvocat ½Monterey Jack (râpé) 30 gCoriandre fraîche 5 gCitron vert ¼
Astuce
La saisie du poulet et le grillé des légumes donnent à cette version sa profondeur fumée : faites bien chauffer la cocotte et ne remuez pas trop. Les haricots mixés épaississent sans farine. Ne faites plus bouillir après la crème aigre, elle pourrait trancher ; réchauffez les restes doucement.
Au camping
Utilisez une cocotte en fonte sur un réchaud puissant ou sur la grille du barbecue. Grillez le maïs et le poblano dans un panier grillagé directement sur la grille pour encore plus de fumé. Écrasez les haricots à la fourchette et gardez la crème aigre dans la glacière jusqu'au service.