Salade César à la blanchaille croustillante

Préparation

1. Coupez la baguette en cubes de 2 cm et mélangez-les avec l'huile d'olive. Faites-les dorer dans une poêle de 24 cm sur feu moyen pendant 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous côtés, puis versez-les sur une assiette.

   Pour cette étapeBaguette de la veille 60 gHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.

   feu moyen

2. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moitié du jus de citron, l'ail râpé, la moutarde, la moitié du parmesan et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau cuillère à café par cuillère à café jusqu'à ce qu'elle coule lentement de la cuillère.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Citron ¼Gousse d'ail finement râpée 1Moutarde de Dijon 1 c. à c.Parmigiano Reggiano râpé 10 gPoivre noir concassé 1 pincée(s)

3. Lavez la romaine à l'eau froide, séchez-la complètement à l'essoreuse ou au papier absorbant et déchirez-la en bouchées. Mélangez-la avec la sauce dans un grand saladier, à la main pour bien enrober chaque feuille, puis répartissez dans les assiettes.

   Pour cette étapeLaitue romaine 160 g

4. Séchez soigneusement la blanchaille et secouez-la dans un sac avec la farine, le paprika fumé et le sel pour l'enrober. Versez-la dans une passoire et secouez pour retirer l'excédent de farine.

   Pour cette étapeBlanchaille (ou shirasu), bien séchée 120 gFarine de blé 2 c. à s.Paprika fumé ½ c. à c.Sel 2 pincée(s)

5. Versez l'huile dans une poêle de 22 cm (environ 1 cm de hauteur) et chauffez sur feu moyen-vif jusqu'à 180 °C ; elle est prête quand un petit poisson grésille et bouillonne aussitôt. Parsemez la blanchaille en une seule couche et faites frire 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée pâle, puis posez-la sur du papier absorbant. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle, gardez le visage loin des projections et coupez le feu si l'huile fume.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 80 ml

   feu moyen-vif

6. Garnissez la salade de blanchaille croustillante et de croûtons, parsemez du reste de parmesan et servez aussitôt avec le reste du citron en quartiers.

   Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 10 gCitron ¼