Beignets de blanchaille néo-zélandais (whitebait fritters)

Préparation

1. Égouttez la blanchaille dans une passoire, étalez-la sur du papier absorbant et pressez doucement pour la sécher. Retirez les impuretés ou algues éventuelles. Mouillée, elle donne un appareil trop liquide qui éclabousse ; ne la lavez pas trop pour garder sa saveur délicate.

2. Dans un bol, battez les œufs avec le sel, le poivre blanc et la farine à la fourchette jusqu'à ce que ce soit lisse. Les puristes n'utilisent que l'œuf, sans farine, mais un peu de farine aide les beignets à tenir la première fois.

   Pour cette étapeŒufs 2Sel 1 pincée(s)Poivre blanc 1 pincée(s)Farine de blé (facultatif) 1 c. à s.

3. Ajoutez la blanchaille et mélangez délicatement. L'œuf doit à peine enrober le poisson : la blanchaille est la vedette.

   Pour cette étapeBlanchaille (whitebait), décongelée si surgelée 200 g

4. Posez une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites fondre la moitié du beurre avec la moitié de l'huile ; l'huile empêche le beurre de brûler trop vite. C'est prêt quand la mousse retombe et que ça grésille. Gardez le reste du beurre et de l'huile pour les fournées suivantes.

   Pour cette étapeBeurre (pour la cuisson) 20 gHuile végétale 1 c. à c.

   feu moyen

5. Déposez environ 2 cuillerées à soupe bombées d'appareil par beignet et étalez-les sur 8 cm environ, en les espaçant. Faites cuire la première face 1 min 30 s, jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessous doré, retournez et poursuivez 1 min. Ils sont cuits quand tout le poisson est devenu blanc et opaque et que le centre est souple et élastique. Cuisez le reste de la même façon en ajoutant le beurre et l'huile restants.

6. Beurrez le pain, posez un beignet sur chaque tranche, arrosez de citron et mangez aussitôt. Le plier en deux comme un sandwich, c'est la façon de la côte ouest.

   Pour cette étapeTranches de pain de mie blanc 4Beurre (pour le pain) 20 gCitron ½