Bol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choï

Préparation

1. Versez une partie du bouillon dans une petite casserole, saupoudrez la gélatine et laissez gonfler 5 minutes, puis chauffez à feu doux pendant 3 min en remuant jusqu'à dissolution (sans bouillir). Versez dans un récipient peu profond, laissez refroidir et réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à ce que ce soit pris. Gardez le reste du bouillon pour la soupe.

   Pour cette étapeBouillon de volaille (peu salé) 141 mlGélatine en poudre 6 g

   feu doux

2. Mélangez le porc avec la moitié de la sauce soja, le vin, le gingembre, la moitié de l'oignon nouveau et l'huile de sésame, et remuez dans un seul sens pendant 3 min jusqu'à ce que ce soit collant. Taillez la gelée en dés de 5 mm, incorporez-la délicatement et réfrigérez 15 minutes.

   Pour cette étapePorc haché (avec un peu de gras) 200 gSauce soja claire 2 c. à c.Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 2 c. à c.Gingembre frais râpé 2 c. à c.Oignon nouveau émincé 2 c. à s.Huile de sésame grillé 1 c. à c.

3. Affinez un peu les bords de 16 pc feuilles du commerce, déposez une cuillerée de farce sur chacune, plissez les bords et torsadez le sommet pour fermer.

   Pour cette étapeFeuilles rondes fines pour raviolis (du commerce) 16

4. Répartissez la pâte de sésame, l'huile pimentée, le vinaigre noir, le reste de sauce soja, le sucre et le poivre de Sichuan dans 2 bols à soupe et mélangez bien. Si la pâte de sésame est ferme, détendez-la d'abord avec 1 cuillerée à soupe d'eau chaude.

   Pour cette étapePâte de sésame (chinoise ou tahini) 2 c. à s.Huile pimentée avec son dépôt (chili crisp) 2 c. à s.Vinaigre noir chinois (de Zhenjiang) 2 c. à c.Sauce soja claire 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Poivre de Sichuan moulu ½ c. à c.

5. Quand l'eau bout à gros bouillons, disposez les raviolis dans le panier vapeur de 24 cm × 2 (diamètre × étages) chemisé de papier et cuisez à feu vif pendant 8 min. Ne les faites pas cuire dans le bouillon : la pâte éclaterait.

   feu vif

6. Pendant ce temps, portez le reste du bouillon à ébullition à feu vif pendant 6 min, puis plongez-y le pak-choï coupé en deux 1 minute seulement et retirez-le.

   Pour cette étapeBouillon de volaille (peu salé) 499 mlMini pak-choï 2

   feu vif

7. Versez le bouillon bouillant dans les bols en remuant pour dissoudre la base au sésame, puis ajoutez le pak-choï et les raviolis cuits. Parsemez de cacahuètes et du reste d'oignon nouveau et servez aussitôt. Prenez un ravioli dans la cuillère, croquez un petit trou et buvez d'abord la soupe à l'intérieur.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées concassées 2 c. à s.Oignon nouveau émincé 2 c. à s.