Yakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maison

Préparation

1. Coupez la poitrine en morceaux de 4 cm. Coupez le chou en carrés de 3 cm, émincez finement le cœur dur et gardez-le à part des feuilles. Taillez la carotte en bâtonnets de 4 cm et l'oignon en lamelles de 5 mm. Dans un bol, mélangez la Worcestershire, la sauce d'huître, le ketchup, la sauce soja et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   Pour cette étapeSauce Worcestershire 3 c. à s.Sauce d'huître 2 c. à c.Ketchup 2 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.

2. Versez de l'eau bouillante sur les nouilles pour les détacher, égouttez et séchez-les avec du papier absorbant. Chauffez un tiers de l'huile dans une poêle de 28 cm, étalez les nouilles en couche fine et large, pressez-les à la spatule et laissez cuire à feu moyen-vif sans y toucher pendant 3 min. Quand le dessous est doré et croustillant, retournez, cuisez encore 2 min et réservez. (×2 signifie cuire en deux fois.)

   Pour cette étapeNouilles à yakisoba (sachet de 150 g) 2Huile neutre 0.6 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Dans la même poêle, sans ajouter d'huile, étalez la poitrine et faites-la cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elle ait bien rendu sa graisse et que les bords soient dorés et croustillants.

   Pour cette étapePoitrine de porc en fines tranches 120 g

   feu moyen

4. Passez à feu vif, ajoutez un peu d'huile et faites sauter la carotte, l'oignon et le cœur du chou 1 minute, puis les feuilles et les pousses de soja, 2 min 30 s en tout. Le chou doit être d'un vert vif, à peine fondu et encore croquant.

   Pour cette étapeHuile neutre ½ c. à s.Carotte 40 gOignon 50 gChou blanc 160 gPousses de soja 60 g

   feu vif

5. Remettez les nouilles croustillantes. Versez la sauce sur le bord brûlant de la poêle, pas sur les nouilles, pour qu'elle grésille, puis faites sauter à feu moyen-vif pendant 2 min jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. C'est prêt quand la sauce est absorbée et que le fond de la poêle est sec.

   feu moyen-vif

6. Dressez le yakisoba et essuyez la poêle. Chauffez le reste d'huile dans une poêle de 20 cm, cassez-y les œufs et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore tremblotant. Posez un œuf sur chaque assiette et terminez avec l'aonori, la bonite et le gingembre.

   Pour cette étapeHuile neutre ½ c. à s.Œufs 2Aonori (algue verte en paillettes) selon le goûtCopeaux de bonite séchée selon le goûtGingembre rouge mariné selon le goût

   feu moyen-doux