Tacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimi
Des tacos de bivouac nippo-mexicains : brochettes de poulet laquées d'une tare au miel, grillées sur la braise, glissées dans des tortillas de maïs grillées avec un chou croquant au citron vert et une mayo piquante au shichimi.
Préparation
Faites tremper les piques en bambou. Allumez le charbon et attendez , jusqu'à ce qu'il soit couvert de cendre blanche et stabilisé en braises (chaleur moyenne) ; étalez-le bien et posez la grille 8 à 10 cm au-dessus.
braises (chaleur moyenne)Coupez les cuisses en morceaux de 2,5 cm, un peu plus petits que pour le yakitori classique afin qu'ils tiennent dans le taco, et enfilez-les bien serrés sur 4 piques. Lavez-vous les mains et la planche après avoir manipulé le poulet cru.
Pour cette étapeHaut de cuisse de poulet désossé, avec la peau 300 g
Préparez une tare au miel : mettez la sauce soja, le mirin, le miel et l'ail râpé dans une petite casserole de 14 cm à feu moyen et laissez frémir , jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe la cuillère. Le miel brûle plus vite que le sucre, remuez et n'augmentez pas le feu. Versez-en une partie dans un gobelet pour badigeonner.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Mirin 2 c. à s.Miel 1 c. à s.Gousses d'ail râpées 1
feu moyenÉmincez le chou le plus finement possible et ciselez les oignons nouveaux. Mélangez-les avec le jus de la moitié du citron vert et le sel, et laissez-les s'attendrir un peu pendant la cuisson. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et le shichimi.
Pour cette étapeChou blanc 120 gOignons nouveaux 2Citron vert ½Sel 1 pincée(s)Mayonnaise 2 c. à s.Shichimi togarashi ½ c. à c.
Faites griller les brochettes sur braises (chaleur moyenne) pendant en les retournant chaque minute, jusqu'à ce qu'elles soient blanches partout et légèrement grillées sur les bords. Badigeonnez de tare et poursuivez , en badigeonnant et retournant 2 à 3 fois, jusqu'à ce qu'elles soient collantes et brillantes. Quand le plus gros morceau est ferme avec un jus clair (75 °C à cœur), posez-les dans une assiette propre.
braises (chaleur moyenne)Réchauffez les tortillas directement sur la grille au-dessus des braises (chaleur moyenne), environ 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples, gonflées par endroits et légèrement grillées, en tout, puis empilez-les dans un torchon propre pour les garder au chaud. Faites glisser le poulet des piques avec une fourchette. Garnissez chaque tortilla de chou, de poulet, d'un filet de mayo shichimi et de coriandre, et servez avec le reste du citron vert en quartiers.
Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 4Coriandre fraîche selon le goûtCitron vert ½
braises (chaleur moyenne)
Astuce
Si les tortillas de maïs se fendent, elles sont trop froides ou trop sèches : aspergez-les de quelques gouttes d'eau et chauffez-les un peu plus longtemps. Préparez le chou 30 minutes à l'avance au maximum pour qu'il reste croquant, et ne badigeonnez la tare au miel qu'à la fin, car elle brûle vite.
Au camping
Embrochez le poulet, préparez la tare et la mayo shichimi à la maison, et gardez le tout en glacière sous 5 °C ; les tortillas voyagent bien dans leur sachet. Avec un simple réchaud, cuisez les brochettes dans une poêle-gril en fonte à feu moyen 8 à 10 minutes, laquez-les, puis réchauffez les tortillas dans la poêle sèche. Gardez une pince réservée au poulet cru et noyez bien les braises avant de partir.