Yakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tare

Préparation

1. Faites tremper les piques en bambou dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas (au camping, une bouteille allongée ou un sac zippé fait l'affaire). Allumez le charbon dans une cheminée d'allumage ou en tas dans le barbecue et attendez 20 min, jusqu'à ce que tous les morceaux soient couverts de cendre blanche et que le feu se soit stabilisé en braises (chaleur moyenne). Étalez les braises en une couche régulière de 2 à 3 morceaux d'épaisseur et posez la grille 8 à 10 cm au-dessus.

   braises (chaleur moyenne)

2. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm en gardant la peau (son gras arrose la viande pendant la cuisson). Coupez le poireau en tronçons de 3 cm. Enfilez en alternance poulet et poireau sur 8 piques, 3 à 4 morceaux de poulet et 2 de poireau par pique, en les piquant bien au centre et en les serrant sans laisser d'espace. Gardez 2 cm libres au bout pour tenir. Lavez-vous les mains et la planche aussitôt après avoir manipulé le poulet cru.

   Pour cette étapeHaut de cuisse de poulet désossé, avec la peau 300 gPoireau japonais (negi) ou blanc de gros oignons nouveaux 1

3. Préparez la tare : versez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole de 14 cm, posez-la sur le réchaud ou au bord du barbecue à feu moyen et laissez frémir 5 min, jusqu'à ce qu'elle réduise d'environ un tiers et que les bulles deviennent fines et brillantes. Elle épaissit encore en refroidissant. Versez-en une partie dans un gobelet à part pour badigeonner, afin qu'un pinceau qui a touché le poulet cru n'aille jamais dans le reste.

   Pour cette étapeSauce soja 3 c. à s.Mirin 3 c. à s.Saké de cuisine 1½ c. à s.Sucre 1½ c. à s.

   feu moyen

4. Posez les brochettes sur la grille, le bout libre du côté où il y a moins de braises. Brochettes sur la grille à la fois : 8 (un « + » signifie deux fournées). Faites griller sur braises (chaleur moyenne) pendant 7 min en les retournant chaque minute, jusqu'à ce que le poulet soit blanc partout avec de légères marques dorées. Si la graisse tombe et provoque des flammes, écartez la brochette un instant ; ne la laissez jamais dans les flammes.

   braises (chaleur moyenne)

5. Badigeonnez les brochettes de tare sur toutes les faces, faites griller 30 secondes de chaque côté et recommencez 2 à 3 fois pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et légèrement caramélisées. Surveillez de près, le sucre brûle vite. C'est cuit quand le plus gros morceau est ferme, que le jus est clair et qu'il ne reste plus de rose au centre (75 °C à cœur). Saupoudrez de shichimi selon votre goût et dégustez bien chaud.

   Pour cette étapeShichimi togarashi (mélange japonais aux sept épices) selon le goût