Riz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole

Préparation

1. Égrenez le riz froid à la main. Pelez le chorizo et coupez-le en dés de 1 cm, coupez le poivron en morceaux de 1 cm, hachez l'ail et concassez le persil. Battez les œufs avec une pincée de sel. Pour l'aïoli, râpez finement la gousse d'ail dans la mayonnaise et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

   Pour cette étapeRiz cuit froid (de la veille, grain long) 400 gŒufs 2Sel ⅛ c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.Gousse d'ail (pour l'aïoli) ½Citron 0

2. Mettez un tout petit filet d'huile d'olive et le chorizo dans une grande poêle de 26 cm et faites-le revenir à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il ait rendu beaucoup d'huile rouge et que les bords soient croustillants.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Chorizo espagnol sec 80 g

   feu moyen

3. Ajoutez les crevettes, l'ail haché et le poivron et faites sauter à feu moyen-vif pendant 2 min, jusqu'à ce que les crevettes soient roses, puis poussez le tout sur un côté de la poêle. Si elle paraît sèche, ajoutez un peu d'huile d'olive.

   Pour cette étapeCrevettes crues décortiquées 100 gGousses d'ail 2Poivron rouge 60 gHuile d'olive ½ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Versez l'œuf dans l'espace libre ; quand il est à moitié pris, ajoutez aussitôt le riz et le paprika, puis pressez et retournez à feu vif pendant 4 min. C'est prêt quand le riz a absorbé l'huile rouge, paraît orangé et que les grains sont détachés.

   Pour cette étapePaprika fumé ½ c. à c.

   feu vif

5. Ajoutez les petits pois et le sel et faites sauter à feu vif encore 1 min. Éteignez le feu et incorporez le persil et le jus d'un demi-citron.

   Pour cette étapePetits pois (surgelés, c'est parfait) 40 gSel 0.4 c. à c.Persil plat 10 gCitron ¼

   feu vif

6. Servez avec des cuillerées d'aïoli sur le dessus et le reste du citron en quartiers.

   Pour cette étapeCitron ¼