Carrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentée

Préparation

1. Hachez finement la carotte et le jambon en morceaux de 3 mm. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm à feu vif, ajoutez la carotte, les petits pois et les crevettes et blanchissez-les 2 min, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et recourbées. Égouttez et laissez refroidir.

   Pour cette étapeCarotte 20 gJambon cuit 40 gPetits pois (surgelés, c'est parfait) 30 gCrevettes crues décortiquées 100 g

   feu vif

2. Chauffez 1 c. à café d'huile dans une poêle de 18 cm à feu moyen, versez les œufs battus et remuez avec des baguettes pendant 1 min pour obtenir des œufs brouillés en tout petits morceaux.

   Pour cette étapeHuile neutre 0.6 c. à s.Œufs 1

   feu moyen

3. Mélangez le riz chaud avec le jambon, la carotte, les petits pois, l'œuf, le sel, le poivre blanc et l'huile de sésame, en coupant à la spatule. Tapissez de film un récipient de 15×10 cm, étalez le riz sur 2 cm d'épaisseur, couvrez de film et tassez fermement avec les paumes jusque dans les coins. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.

   Pour cette étapeRiz tout juste cuit, encore chaud (grain rond) 300 gSel ½ c. à c.Poivre blanc moulu 1 pincée(s)Huile de sésame grillé 1 c. à c.

4. Hachez grossièrement les crevettes refroidies et mélangez-les avec la mayonnaise, la sauce pimentée et le jus de citron. Ciselez la cébette.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sauce pimentée type sriracha 1 c. à c.Jus de citron 1 c. à c.

5. Démoulez le bloc de riz et, avec un couteau mouillé, coupez-le en 6 carrés d'environ 5 cm.

6. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, posez les carrés et faites-les dorer 3 min de chaque côté sans les bouger. Retournez-les quand le dessous est bien doré et ferme. Nombre de fournées : 1.

   Pour cette étapeHuile neutre 1.4 c. à s.

   feu moyen-vif

7. Égouttez le riz croustillant sur du papier absorbant, déposez une cuillerée de mayo de crevettes sur chaque carré, parsemez de cébette et de sésame et servez chaud.

   Pour cette étapeCébette 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.