Bánh mì au poulet yassa

Préparation

1. Taillez la carotte et le daikon en fins bâtonnets de 5 cm. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, une partie du sel et 2 cuillerées à soupe d'eau tiède jusqu'à ce que le sucre fonde, ajoutez les légumes, mélangez et laissez mariner 30 min. Ils sont prêts quand ils plient sans casser.

   Pour cette étapeCarotte, en julienne 80 gRadis daikon, en julienne 80 gVinaigre de riz 50 mlSucre 3 c. à c.Sel ¼ c. à c.

2. Aplatissez le poulet sur 1,5 cm d'épaisseur environ et mélangez-le avec le jus de citron, la moitié de la moutarde, l'ail, le reste du sel et le poivre. Réfrigérez 30 min. Pas plus de 2 heures, sinon le citron rend la viande farineuse.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gJus de citron 35 mlMoutarde de Dijon ¾ c. à s.Gousses d'ail, râpées 2Sel ½ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.

3. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire 14 min en remuant. Quand ils sont fondants et dorés, ajoutez le sucre roux, la sauce soja et le reste de la moutarde et poursuivez 2 minutes pour obtenir un confit d'oignons collant. Réservez.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignons, émincés finement 250 gSucre roux 1½ c. à c.Sauce soja 1½ c. à c.Moutarde de Dijon ¾ c. à s.

   feu moyen

4. Essuyez la poêle, ajoutez le reste de l'huile et chauffez à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 8 min en le retournant une fois ; pour 3 ou 4 personnes, en deux fois si la poêle de 24 cm est trop pleine. Il est cuit à 75 °C au cœur, ou quand il n'est plus rose à la découpe. Laissez reposer 5 minutes puis tranchez finement.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen-vif

5. Préchauffez le four à 200 °C (four) et réchauffez la baguette 4 min, pour que la croûte soit croustillante et la mie moelleuse. Fendez-la dans la longueur sans séparer les deux moitiés et tassez un peu la mie avec les doigts pour faire de la place.

   Pour cette étapeBaguette (un tronçon de 20 cm par personne) 2

   four

6. Tartinez l'intérieur de mayonnaise, garnissez de poulet et de confit d'oignons, puis ajoutez les légumes marinés bien égouttés, le concombre, la coriandre et le piment. Dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Concombre, en longs bâtonnets 80 gCoriandre fraîche 10 gPiment vert, en fines rondelles 1