Bols de Yorkshire pudding au bulgogi

Préparation

1. Fouettez les œufs et le sel dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse, puis versez le lait petit à petit en fouettant 2 min pour obtenir une pâte fluide. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

   Pour cette étapeŒufs 2Sel 1 pincée(s)Farine de blé T45 ou T55 80 gLait 150 ml

2. Pendant ce temps, coupez le bœuf en bouchées et mélangez-le avec la sauce soja, le sucre, la poire râpée, l’ail, l’huile de sésame et le poivre. Ajoutez l’oignon émincé et laissez mariner 20 minutes. Taillez le kimchi en lanières de 1 cm.

   Pour cette étapeFaux-filet de bœuf en tranches très fines 240 gSauce soja 3 c. à s.Sucre roux 4 c. à c.Poire nashi finement râpée 60 gGousses d’ail hachées 2Huile de sésame grillé 2 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Oignon ½

3. Préchauffez le four à 220 °C. Mettez 1 c. à café d’huile dans chacune des 4 alvéoles et chauffez au four pendant 10 min, jusqu’à ce que l’huile commence à fumer.

   Pour cette étapeHuile (1 c. à café par alvéole) 4 c. à c.

   four

4. Sortez le moule, versez vite la pâte jusqu’à mi-hauteur de chaque alvéole et remettez aussitôt au four. Faites cuire à 220 °C pendant 20 min. N’ouvrez pas la porte pendant les 15 premières minutes. Ils sont prêts quand ils sont bien gonflés et d’un brun profond.

   four

5. Pendant la cuisson, chauffez l’huile dans une poêle de 26–28 cm à feu vif et faites sauter le bulgogi en 1 fournée(s), 4 min au total. Étalez la viande et laissez-la sans y toucher environ 30 secondes pour que les bords grillent un peu, puis remuez. Après la dernière fournée, faites revenir le kimchi 1 minute dans la poêle.

   Pour cette étapeHuile (pour sauter) 1 c. à s.Kimchi de chou bien fermenté 60 g

   feu vif

6. Mélangez la mayonnaise, le gochujang et le miel. Garnissez le creux de chaque pudding tout juste sorti du four de bulgogi et de kimchi, arrosez de mayo au gochujang, parsemez d’oignon nouveau ciselé et de sésame, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Miel 1 c. à c.Oignons nouveaux 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.