Royaume-Uni, Europe

Yorkshire pudding

Name: Yorkshire pudding
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Royaume-Uni
Ingredients: Œufs (à température ambiante) 1; Farine (type T55) 50 g; Lait (à température ambiante) 70 ml; Sel 1 pincée(s); Huile neutre ou graisse de bœuf (1/2 c. à c. par empreinte) 2 c. à c.

L'accompagnement du rôti dominical britannique : une pâte fluide versée dans de l'huile brûlante, qui gonfle très haut au four.

Personnes2 pers.

Temps total35 min

Repos de la pâte+ 30 min

DifficultéMoyen

À propos des portions1 œuf est la quantité minimale et remplit 4 empreintes de moule à muffins (2 par personne). Pour 1 personne, il en reste 2 ; pour 3 personnes, on remplit 6 empreintes un peu plus. Le four reste à 220 °C quel que soit le nombre de personnes, et comme tout cuit dans un seul moule, le temps de cuisson est le même.

Préparation

Dans un saladier, mettez la farine et le sel, cassez les œufs et mélangez, puis versez le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux. Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Pour cette étapeFarine (type T55) 50 gSel 1 pincée(s)Œufs (à température ambiante) 1Lait (à température ambiante) 70 ml
Mettez 1/2 c. à c. d'huile dans 4 empreintes du moule à muffins et faites chauffer au four à 220 °C. L'huile doit être assez chaude pour fumer légèrement.
Pour cette étapeHuile neutre ou graisse de bœuf (1/2 c. à c. par empreinte) 2 c. à c.
four
Sortez le moule et remplissez vite chaque empreinte de pâte à mi-hauteur. Elle doit grésiller au contact de l'huile pour bien gonfler.
Enfournez aussitôt et faites cuire au four à 220 °C. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant les 15 premières minutes. C'est prêt quand les puddings ont plus que doublé de volume et sont bien dorés.
four
Sortez-les et servez aussitôt avec le rôti de bœuf et la sauce. Ils retombent en refroidissant : mangez-les dès la sortie du four.

Astuce

Plus l'écart de température entre la pâte et le moule est grand, plus ils gonflent. Vous pouvez laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur, mais sortez-la 30 minutes avant la cuisson.

Au camping

Dans une cocotte en fonte de 30 cm (12 pouces), mettez 2 c. à s. d'huile et faites chauffer 10 minutes avec 17 briquettes sur le couvercle et 8 dessous. Versez toute la pâte d'un coup et faites cuire un grand pudding 20 à 25 minutes. N'ouvrez pas le couvercle pendant 15 minutes. Préparez la pâte à la maison et transportez-la dans un bocal.