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Royaume-Uni, Europe · Yorkshire pudding

Mini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Des mini Yorkshire puddings badigeonnés de beurre et roulés dans le sucre à la cannelle comme des churros, garnis de crème yaourt-citron et d’une compotée tiède de fruits rouges.

Personnes2 pers.
Temps total42 min
Repos de la pâte+ 30 min
DifficultéMoyen
À propos des portions1 œuf est la quantité minimale : pour 1 portion, on cuit 4 puddings un peu plus gros dans un moule à muffins de 12 ; dès 2 portions, c’est 3 par personne. Le four reste à 220 °C et tout cuit dans un seul moule, donc le temps ne change pas.

Préparation

  1. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez les œufs et la vanille et mélangez, puis versez le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

    Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 40 gSucre (pour la pâte) 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)Œufs (à température ambiante) 1Extrait de vanille ¼ c. à c.Lait (à température ambiante) 60 ml

  2. Mettez les fruits rouges surgelés, le sucre et 1 c. à café de jus de citron dans une casserole de 16 cm et faites cuire à feu moyen pendant en remuant. Quand quelques fruits ont éclaté et que le sirop nappe la cuillère, coupez le feu et laissez refroidir.

    Pour cette étapeFruits rouges surgelés 150 gSucre (pour la compotée) 2 c. à c.Citron (zeste et jus) ⅛

    feu moyen

  3. Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace pendant , jusqu’à obtenir des becs souples qui retombent. Incorporez délicatement le yaourt et le zeste de citron et réservez au frais.

    Pour cette étapeCrème liquide entière (30 % MG minimum) 100 mlSucre glace 2 c. à c.Yaourt à la grecque 4 c. à s.Citron (zeste et jus) 0.4

  4. Préchauffez le four à 220 °C. Mettez ½ c. à café d’huile dans chacune des 6 alvéoles du moule et chauffez au four pendant , jusqu’à ce que l’huile commence à fumer.

    Pour cette étapeHuile (½ c. à café par alvéole) 3 c. à c.

    four

  5. Sortez le moule, versez vite la pâte jusqu’à mi-hauteur de chaque alvéole et remettez aussitôt au four. Faites cuire à 220 °C pendant . N’ouvrez pas la porte pendant les 15 premières minutes. Sortez-les quand ils sont bien gonflés et dorés.

    four

  6. Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol. Badigeonnez les puddings chauds de beurre fondu et roulez-les aussitôt dans le sucre à la cannelle. Faites-le en moins d’une minute pour que le sucre accroche.

    Pour cette étapeSucre (pour le sucre à la cannelle) 3 c. à s.Cannelle moulue ¾ c. à c.Beurre fondu 20 g

  7. Garnissez le creux de chaque pudding d’une cuillerée de crème yaourt-citron, ajoutez la compotée, décorez de menthe et servez immédiatement.

    Pour cette étapeFeuilles de menthe (décor) selon le goût

Astuce

Arrêtez de fouetter aux becs souples : une crème trop fouettée tourne et devient granuleuse comme du beurre. La compotée se prépare la veille et se garde au frais. Pour aller plus vite, remplacez la crème par une boule de glace vanille.

Au camping

Emportez la pâte en bocal, la crème et la compotée en boîtes hermétiques dans la glacière. Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte en fonte de 30 cm avec 17 braises sur le couvercle et 8 dessous pendant 10 minutes, versez la pâte et cuisez un grand pudding 20 à 25 minutes. À la sortie, badigeonnez de beurre, saupoudrez de sucre à la cannelle, coupez en parts et garnissez de crème et de fruits rouges.