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Royaume-Uni, Europe · Yorkshire pudding

Yorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons

Une pâte reposée toute la nuit versée dans la graisse de bœuf fumante pour des puddings hauts et croustillants, garnis d’un gravy oignon-vin rouge.

Personnes2 pers.
Temps total50 min
Repos de la pâte au froid+ 4 h
DifficultéDifficile
À propos des portions1 œuf donne 2 grands puddings dans un moule à Yorkshire pudding de 4 alvéoles (10 cm), soit 1 portion. À partir de 3 portions, il faut deux moules ; posez-les côte à côte sur la même grille pour qu’ils gonflent de façon égale, d’où une cuisson un peu plus longue.

Préparation

  1. Fouettez les œufs et le sel dans un pichet jusqu’à ce qu’ils moussent, puis incorporez la farine pour obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux secs. Versez peu à peu le lait et l’eau en fouettant environ au total, jusqu’à une pâte aussi fluide qu’une crème liquide. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Sortez-la 30 minutes avant la cuisson.

    Pour cette étapeŒufs (sortis du réfrigérateur) 2Sel (pour la pâte) 1 pincée(s)Farine de blé T45 ou T55 80 gLait 120 mlEau froide 30 ml

  2. Pour le gravy, émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle de 18 cm, ajoutez les oignons et une pincée de sel et faites cuire à feu moyen-doux pendant , en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, collants et bien dorés. S’ils accrochent, ajoutez un trait d’eau.

    Pour cette étapeOignons moyens 1Beurre 15 gSel (pour le gravy) selon le goût

    feu moyen-doux

  3. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute. Déglacez au vin rouge en grattant les sucs au fond, puis ajoutez le bouillon, le thym et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter à feu moyen pendant , jusqu’à ce que le gravy nappe légèrement le dos d’une cuillère. Salez, poivrez, retirez le thym et gardez au chaud.

    Pour cette étapeFarine (pour le gravy) 1½ c. à c.Vin rouge 50 mlBouillon de bœuf 250 mlBrins de thym 1Sauce Worcestershire 1 c. à c.Sel (pour le gravy) selon le goûtPoivre noir selon le goût

    feu moyen

  4. Préchauffez le four à 230 °C. Mettez 1 c. à café de graisse dans chacune des 4 alvéoles et chauffez le moule au four pendant , jusqu’à ce que la graisse frémisse et commence à fumer.

    Pour cette étapeGraisse de bœuf (1 c. à café par alvéole) 4 c. à c.

    four

  5. Fouettez une dernière fois la pâte et versez-la dans un pichet. Rapidement, sortez la grille et versez la pâte dans la graisse brûlante jusqu’à mi-hauteur de chaque alvéole ; ça doit grésiller fort. Refermez et faites cuire au four pendant . N’ouvrez surtout pas la porte pendant les 20 premières minutes. Ils sont prêts quand ils sont très gonflés, bien dorés, croustillants et sonnent creux.

    four

  6. Servez aussitôt, creux vers le haut, et remplissez chaque pudding de gravy aux oignons bien chaud, idéalement avec un rôti de bœuf ou des saucisses.

Astuce

Plus la pâte est froide et la graisse fumante, plus ils montent : laissez le moule au four jusqu’au dernier moment. Un peu d’eau dans la pâte rend la coque plus croustillante que le lait seul. On peut remplacer la graisse de bœuf par de l’huile, avec un goût plus discret.

Au camping

Préparez la pâte et le gravy à la maison ; transportez la pâte dans un bocal fermé dans la glacière et le gravy dans une boîte. Au camping, chauffez 2 c. à soupe de graisse dans une cocotte en fonte de 30 cm avec 17 braises sur le couvercle et 8 dessous pendant 10 minutes, versez toute la pâte et cuisez un seul grand pudding 20 à 25 minutes, sans soulever le couvercle pendant les 15 premières. Réchauffez le gravy dans une petite casserole sur le réchaud.