Manioc au mojo de feuilles de curry (Cuba × Kerala)

Préparation

1. Coupez le manioc en tronçons de 6 cm, incisez la peau dans la longueur, retirez l’écorce brune et la couche rosée, puis coupez-le en morceaux de 3 cm en évitant la fibre centrale.

2. Mettez le manioc, le curcuma et le sel dans une casserole de 20 cm, couvrez d’eau froide de 3 cm, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 20 min, jusqu’à ce que la fourchette entre et que les bords commencent à s’effriter. Égouttez et retirez les fibres restantes.

   Pour cette étapeManioc (yuca), frais ou surgelé épluché 400 gCurcuma moulu ¼ c. à c.Sel 0.9 c. à c.

   feu vif→feu moyen

3. Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron vert, le sel et le cumin pour la base du mojo.

   Pour cette étapeJus d’orange 35 mlJus de citron vert 35 mlSel 0.6 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.

4. Chauffez l’huile de coco dans une grande poêle de 24 cm à feu moyen, ajoutez les graines de moutarde, couvrez à moitié et laissez-les éclater 30 s. Ajoutez les feuilles de curry (ça crépite fort, reculez-vous), puis aussitôt l’ail et le gingembre hachés, le piment en rondelles et les échalotes émincées ; faites revenir 3 min jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et dorées.

   Pour cette étapeHuile de coco vierge 3 c. à s.Graines de moutarde brune ¾ c. à c.Feuilles de curry fraîches 12Gousses d’ail 5Gingembre frais 8 gPiment vert 1Petites échalotes 3

   feu moyen

5. Ajoutez le manioc cuit et la noix de coco râpée, baissez à feu moyen-doux et faites sauter 2 min pour que l’huile épicée enrobe tout. Ce n’est pas grave si un peu de manioc s’écrase.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée (fraîche ou surgelée ; ou séchée non sucrée) 30 g

   feu moyen-doux

6. Coupez le feu, versez la base du mojo, mélangez délicatement et servez aussitôt. Parfait avec un curry de poisson ou du poulet grillé.