Manioc écrasé croustillant, aïoli au mojo

Préparation

1. Oignons marinés : émincez très finement l’oignon rouge dans un petit bol et mélangez-le avec le vinaigre, le sucre, la moitié du jus de citron vert et un peu de sel. Pendant la cuisson du manioc, il devient rose vif et croquant.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Vinaigre blanc 2 c. à s.Sucre 1 c. à c.Jus de citron vert 7.5 mlSel ⅛ c. à c.

2. Coupez le manioc en tronçons de 6 cm, retirez la peau et la couche rosée et coupez-les en deux dans la longueur. Mettez-les dans une casserole de 20 cm, couvrez d’eau froide de 3 cm, salez, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 24 min jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Il doit s’effriter sous la pression, sinon il s’écrasera mal.

   Pour cette étapeManioc (yuca), frais ou surgelé épluché 400 gSel 0.9 c. à c.

   feu vif→feu moyen

3. Préchauffez le four à 220 °C. Égouttez le manioc, laissez-le s’évaporer 3 minutes et retirez les fibres centrales. Espacez les morceaux sur une plaque huilée avec la moitié de l’huile, écrasez chacun à environ 1,5 cm avec le fond d’un verre, badigeonnez du reste d’huile et parsemez de sel et d’origan. Faites rôtir 25 min en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et croustillants sur les bords.

   Pour cette étapeHuile d’olive vierge extra 2 c. à s.Sel ½ c. à c.Origan séché ¾ c. à c.

   four

4. Pendant la cuisson, préparez l’aïoli au mojo : râpez finement l’ail et mélangez-le avec la mayonnaise, le jus d’orange, le reste du jus de citron vert et le cumin.

   Pour cette étapeMayonnaise 60 gGousses d’ail 1Jus d’orange 10 mlJus de citron vert 7.5 mlCumin moulu ¼ c. à c.

5. Dressez le manioc écrasé, arrosez d’aïoli, garnissez des oignons égouttés et de coriandre, et servez chaud.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 g