Yuca con mojo à la cubaine

Préparation

1. Coupez le manioc en tronçons de 6–8 cm. Incisez la peau dans la longueur avec la pointe du couteau et retirez l’écorce brune épaisse avec la couche rosée en dessous, pour ne garder que la chair blanche. Coupez chaque tronçon en deux dans la longueur. Le manioc surgelé épluché s’utilise tel quel.

2. Mettez le manioc dans une casserole de 20 cm, couvrez d’eau froide de 3 cm et ajoutez le sel. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 22 min. Il est prêt quand une fourchette s’enfonce facilement et que la surface devient un peu translucide et commence à se fendre. S’il reste des parties dures, prolongez de quelques minutes.

   Pour cette étapeManioc (yuca), frais ou surgelé épluché 400 gSel 1 c. à c.

   feu vif→feu moyen

3. Pendant la cuisson, préparez le mojo : écrasez l’ail avec le sel au mortier, ou hachez-le très finement, jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez le jus d’orange, le jus de citron vert, le cumin et l’origan.

   Pour cette étapeGousses d’ail 6Sel ½ c. à c.Jus d’orange 45 mlJus de citron vert 25 mlCumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.

4. Égouttez le manioc et retirez la fibre dure au centre de chaque morceau. Disposez-le sur un plat chaud et répartissez les rondelles d’oignon dessus.

   Pour cette étapeOignon en fines rondelles ½

5. Chauffez l’huile d’olive dans une petite poêle de 16 cm à feu moyen pendant 2 min, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Coupez le feu et versez prudemment le mélange ail-agrumes ; ça crépite fort, éloignez visage et mains. Remuez une fois et versez aussitôt uniformément sur le manioc et les oignons.

   Pour cette étapeHuile d’olive 70 ml

   feu moyen

6. Laissez reposer 5 min pour que le manioc s’imprègne du mojo et que les oignons s’attendrissent un peu, puis servez chaud.