Salvador, Amériques · Yuca frita (manioc frit)

Frites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchi

Name: Frites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchi
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Salvador
Ingredients: Manioc (yuca), frais ou surgelé 500 g; Sel (pour l'eau de cuisson) 2 c. à c.; Fécule de pomme de terre 2 c. à s.; Huile végétale pour la friture 700 ml; Beurre 15 g; Gousses d'ail, hachées 2; Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.; Miel 2 c. à s.; Sauce soja 2 c. à c.; Eau 2 c. à s.; Graines de sésame grillées 1 c. à c.; Cébettes 1; Chou blanc 150 g; Carotte 40 g; Kimchi de chou bien fermenté 80 g; Vinaigre de riz 2 c. à s.; Huile de sésame grillé 1 c. à c.

Rencontre Corée × Salvador : frites de manioc croustillantes laquées d'une sauce collante gochujang, miel et beurre, avec un curtido au kimchi.

Personnes2 pers.

Temps total55 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsNe mangez jamais le manioc cru. Retirez entièrement l'écorce et la couche rosée et faites-le toujours cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre avant de le frire.

Préparation

Curtido au kimchi : émincez finement le chou et taillez la carotte en julienne. Pressez légèrement le kimchi et coupez-le en lanières de 1 cm. Mélangez le tout avec le vinaigre de riz et l'huile de sésame et réservez au frais pendant que vous préparez le manioc.
Pour cette étapeChou blanc 150 gCarotte 40 gKimchi de chou bien fermenté 80 gVinaigre de riz 2 c. à s.Huile de sésame grillé 1 c. à c.
Coupez le manioc en tronçons de 6–8 cm, retirez l'écorce brune et la couche rosée et coupez-le en deux dans la longueur. Mettez-le dans une casserole de 20 cm, couvrez d'eau froide de 3 cm, salez, portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez frémir . Sortez-le dès qu'une fourchette s'enfonce facilement.
Pour cette étapeManioc (yuca), frais ou surgelé 500 gSel (pour l'eau de cuisson) 2 c. à c.
feu vif→feu moyen
Laissez-le dans la passoire pour évacuer la vapeur, retirez la fibre centrale et coupez en bâtonnets de 2 cm. Séchez-les et enrobez-les d'une fine couche régulière de fécule. Cette coque garde les frites croustillantes même laquées.
Pour cette étapeFécule de pomme de terre 2 c. à s.
Chauffez 4–5 cm d'huile dans une cocotte profonde à feu moyen-vif jusqu'à 180 °C. Secouez l'excès de fécule et faites frire en 2 fournées, par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; égouttez sur une grille. Si l'huile fume, coupez le feu, et ne laissez jamais la cocotte sans surveillance.
Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 700 ml
feu moyen-vif
Laque : faites fondre le beurre dans une large poêle de 26 cm à feu moyen-doux et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez le gochujang, le miel, la sauce soja et l'eau et remuez , jusqu'à ce que la sauce bouillonne et devienne brillante. Le miel brûle vite : ne montez pas le feu.
Pour cette étapeBeurre 15 gGousses d'ail, hachées 2Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Miel 2 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.Eau 2 c. à s.
feu moyen-doux
Coupez le feu (feu éteint), ajoutez les frites et faites-les sauter rapidement pour bien les enrober. Parsemez de sésame et de cébette émincée et servez aussitôt avec le curtido au kimchi : laquées, elles ramollissent en attendant.
Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Cébettes 1
feu éteint

Astuce

Dosez le piquant avec la quantité de gochujang. Pour les enfants, mettez-en moitié moins et complétez avec autant de ketchup. Si la laque épaissit trop, détendez-la avec de l'eau, une cuillère à café à la fois.

Au camping

Faites cuire le manioc à la maison ; au camp, faites-le dorer dans une poêle en fonte avec 1 cm d'huile en le retournant une fois. Videz l'huile, préparez la laque dans la même poêle et enrobez aussitôt : une seule poêle à laver.