Tacos birria au yukgaejang (Mexique × Corée)

Préparation

1. Rincez la viande et mettez-la dans une casserole de 20 cm avec l'eau mesurée, l'oignon, l'ail et le laurier. Faites bouillir à feu vif pendant 10 min en écumant, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez cuire 1 h 15 min, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement à la fourchette.

   Pour cette étapePoitrine de bœuf, en un morceau 300 gEau 1.2 LOignon 100 gGousses d'ail entières 5Feuilles de laurier 1

   feu vif→feu moyen-doux

2. Sortez la viande et effilochez-la avec deux fourchettes. Filtrez le bouillon et jetez l'oignon, l'ail et le laurier.

3. Mettez dans une casserole de 20 cm l'huile, le piment, le cumin et l'origan et remuez à feu doux pendant 1 min jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez le gochujang, le poireau, la sauce soja et le bouillon filtré, et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min pour obtenir un consommé rouge et relevé.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1½ c. à s.Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Gochujang 1 c. à s.Poireau coréen (daepa) ou ciboule, émincé en biais 80 gSauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) 2 c. à c.

   feu doux→feu moyen

4. Mettez la viande effilochée dans une petite poêle, versez 3 ou 4 louches de consommé et faites réduire à feu moyen-doux pendant 5 min, jusqu'à ce que la viande ait absorbé la sauce.

   feu moyen-doux

5. Chauffez une poêle de 26 cm à feu moyen-vif. Passez une tortilla des deux côtés dans la graisse rouge qui flotte sur le consommé, posez-la dans la poêle, garnissez une moitié de fromage et de viande et repliez. Faites cuire 4 min au total en retournant, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et le fromage fondu. Procédez par 2 ou 3 tacos à la fois.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 6Monterey Jack ou mozzarella râpé 80 g

   feu moyen-vif

6. Versez le reste du consommé dans des tasses et parsemez d'oignon rouge et de coriandre. Trempez les tacos dans le consommé et pressez du citron vert en mangeant.

   Pour cette étapeOignon rouge finement haché 40 gCoriandre fraîche hachée 2 c. à s.Citron vert en quartiers 1