Bibim-myeon au yukgaejang (nouilles épicées au bœuf sans bouillon)
L'huile pimentée au poireau, la poitrine de bœuf en fines tranches, le poireau et les pousses de soja du yukgaejang mélangés à des nouilles fraîches, sans bouillon, avec un œuf mollet.
Préparation
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm à feu vif, déposez les œufs froids à la louche et faites-les cuire , puis plongez-les dans l'eau froide, laissez refroidir et écalez. Les jaunes restent coulants.
Pour cette étapeŒufs, sortis du réfrigérateur 2
feu vifHachez finement le blanc d'environ 30 % du poireau et taillez le reste en fines lanières de 6 cm. Mettez l'huile et le poireau haché dans une poêle de 26 cm et faites revenir à feu moyen-doux pendant jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Coupez le feu (feu éteint), ajoutez le piment et l'ail et remuez dans la chaleur résiduelle pour obtenir une huile pimentée.
Pour cette étapeHuile neutre 2½ c. à s.Poireau coréen (daepa) ou grosse ciboule 36 gPiment coréen en flocons (gochugaru) 1½ c. à s.Ail haché 2 c. à c.
feu moyen-doux→feu éteintVersez la majeure partie de l'huile pimentée dans un grand saladier en laissant un film dans la poêle. Ajoutez au saladier la sauce soja, le sucre, le vinaigre et l'huile de sésame et mélangez pour faire la sauce.
Pour cette étapeSauce soja 1½ c. à s.Sucre 2 c. à c.Vinaigre de riz 2 c. à c.Huile de sésame grillé 2 c. à c.
Chauffez la poêle contenant le reste d'huile à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, puis ajoutez les shiitakés émincés et les lanières de poireau et poursuivez .
Pour cette étapePoitrine de bœuf en tranches très fines (coupe shabu-shabu) 200 gShiitakés frais 3Poireau coréen (daepa) ou grosse ciboule 84 g
feu moyen-vifPortez de l'eau à gros bouillons dans une casserole de 22 cm à feu vif, blanchissez les pousses de soja et retirez-les, puis faites cuire les nouilles dans la même eau (voir le paquet). Égouttez-les sans les rincer.
Pour cette étapePousses de soja 100 gNouilles fraîches de blé (kalguksu ou udon) 300 g
feu vifMettez les nouilles chaudes dans le saladier de sauce avec le bœuf, les shiitakés, le poireau et les pousses, et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Dressez dans des bols, posez les œufs coupés en deux et parsemez de sésame.
Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Ne pas rincer les nouilles leur garde l'amidon de surface, qui accroche la sauce. Pour plus de piquant, ajoutez du piment frais ; pour adoucir, servez avec une cuillerée de mayonnaise. Pour une version froide, rincez les nouilles à l'eau glacée avant de mélanger.
Au camping
Mélangez l'huile pimentée et la sauce à la maison et emportez-les dans un bocal ; au camping, un seul réchaud suffit pour sauter le bœuf et cuire les nouilles. Gardez œufs et viande en glacière et cuisez bien le bœuf à cœur.