Spaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)
Comme des pâtes alla Norma à l'accent du Sichuan : aubergine dorée et tomate relevées de doubanjiang, de vinaigre noir et de gingembre, finies au basilic et au parmesan.
Préparation
Remplissez une casserole de 3 L d'eau, ajoutez le sel et portez à franche ébullition sur feu vif, environ . Pendant ce temps, coupez l'aubergine en dés de 2 cm, concassez la tomate et hachez finement l'ail et le gingembre. Mélangez la sauce soja, le vinaigre noir et le sucre dans une petite tasse.
Pour cette étapeSel (pour l'eau des pâtes) 2 c. à c.Sauce soja claire 2 c. à c.Vinaigre noir chinois (Chinkiang) 2 c. à c.Sucre 1½ c. à c.
feu vifFaites chauffer la majeure partie de l'huile d'olive dans une poêle de 28 cm sur feu moyen-vif, étalez l'aubergine en une seule couche et faites-la dorer en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée dehors et fondante dedans. Réservez sur une assiette.
Pour cette étapeAubergine 300 gHuile d'olive vierge extra 2¼ c. à s.
feu moyen-vifPlongez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites-les cuire sur feu vif , 1 minute de moins que l'indication du paquet, pour qu'ils finissent de cuire dans la sauce. Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson.
Pour cette étapeSpaghetti 200 g
feu vifPendant la cuisson des pâtes, mettez le reste de l'huile dans la même poêle et, sur feu moyen, faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Ajoutez le doubanjiang, l'ail, le gingembre et la tomate et poursuivez , jusqu'à ce que la tomate s'effondre et que l'huile rougisse.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Porc haché 100 gDoubanjiang (pâte de fèves pimentée) 1 c. à s.Gousses d'ail 3Gingembre frais 8 gTomate 1
feu moyenAjoutez les spaghetti égouttés, l'aubergine et le mélange soja, versez 100 ml d'eau de cuisson et mélangez énergiquement sur feu moyen-vif , jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes d'un voile brillant. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
feu moyen-vifCoupez le feu, déchirez les feuilles de basilic dans la poêle et ajoutez les oignons nouveaux, puis servez avec du parmesan râpé.
Pour cette étapeFeuilles de basilic 8Oignons nouveaux 1Parmesan (parmigiano reggiano) 20 g
Astuce
Le doubanjiang et le fromage sont déjà salés : goûtez avant de rectifier. Sans porc et avec 1,5 fois plus d'aubergine, vous obtenez des pâtes végétariennes (choisissez un fromage à pâte dure adapté). Le vinaigre balsamique remplace bien le vinaigre noir.
Au camping
Il faut une casserole et une poêle, un réchaud à deux feux est donc pratique. L'eau des pâtes va dans la sauce, inutile d'emporter de l'eau en plus pour cela. Préparez le mélange soja à la maison dans un bocal et emportez l'aubergine déjà coupée dans un sac congélation.