Frites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-piment

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C · 1× (four, environ 10 min) et tapissez la plaque de papier cuisson. Coupez l'aubergine en bâtonnets de 8 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur, mélangez-les avec le sel et laissez-les rendre leur eau pendant le préchauffage. Pour de grandes quantités, utilisez 2 plaques.

   Pour cette étapeAubergine 300 gSel ½ c. à c.

   four

2. Mettez la farine, l'œuf battu et le panko dans trois assiettes creuses, et frottez une partie de l'huile dans le panko du bout des doigts (il dorera ainsi au four comme s'il était frit). Épongez l'aubergine avec du papier absorbant, passez-la dans la farine, l'œuf puis le panko, et disposez-la sur la plaque en une seule couche, sans que les bâtonnets se touchent.

   Pour cette étapeFarine de blé 2 c. à s.Œufs 1Chapelure panko 60 gHuile neutre 1 c. à s.

3. Arrosez avec une partie de l'huile restante et enfournez dans le four préchauffé (four, 220 °C · 1×) pour 18 min, en retournant à mi-cuisson et en intervertissant les plaques si vous en utilisez 2. C'est prêt quand ils sont bien dorés, croustillants et tendres à cœur.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   four

4. Pendant la cuisson, faites chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole sur feu moyen-doux et faites revenir le doubanjiang, l'ail haché et le gingembre haché 1 min, jusqu'à ce que l'huile rougisse et embaume.

   Pour cette étapeHuile neutre ½ c. à s.Doubanjiang (pâte de fèves pimentée) 2 c. à c.Gousses d'ail 2Gingembre frais 5 g

   feu moyen-doux

5. Mélangez la sauce soja, le vinaigre noir, le miel, la fécule et l'eau, versez dans la casserole et laissez bouillonner sur feu moyen 30 s, jusqu'à ce que le glaçage soit épais et brillant.

   Pour cette étapeSauce soja claire 2 c. à c.Vinaigre noir chinois (Chinkiang) 2 c. à c.Miel 2 c. à c.Fécule de maïs ½ c. à c.Eau 40 ml

   feu moyen

6. Dressez les frites d'aubergine sur une assiette, nappez-les de glaçage (ou servez-le à part pour tremper) et parsemez de sésame et d'oignon nouveau émincé. Dégustez aussitôt, avant qu'elles ne ramollissent.

   Pour cette étapeGraines de sésame blanc grillées 1 c. à c.Oignons nouveaux 1