Émincé rosé au gochujang, porc et tteok

Préparation

1. Si les tteok sont durs ou sortent du réfrigérateur, faites-les tremper 10 min dans de l’eau tiède pour les assouplir. Pendant ce temps, taillez le porc en lanières de 1 cm de large et 5 mm d’épaisseur, salez et poivrez ; émincez l’oignon, l’ail en lamelles et les champignons sur 4 mm.

   Pour cette étapeSel ¼ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

2. Chauffez l’huile dans une poêle à feu vif (taille de poêle · nombre de fournées : 26 cm · 1×), étalez le porc et faites sauter chaque fournée 2 min, jusqu’à ce qu’il blanchisse et blondisse en surface. Réservez ; il finira de cuire dans la sauce.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Filet mignon ou échine de porc, en fines lanières 240 g

   feu vif

3. Baissez à feu moyen et faites revenir dans la même poêle l’oignon, l’ail et les champignons 3 min, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les champignons tendres.

   Pour cette étapeOignon ½Gousses d’ail 2Champignons de Paris 120 g

   feu moyen

4. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez le gochujang, le gochugaru et le sucre et faites revenir 1 min. Cuire brièvement la pâte dans l’huile enlève son goût cru et réveille ses arômes. Remuez sans cesse, elle attache vite.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) ½ c. à c.Sucre 1 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Versez le lait et la crème, mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse, puis ajoutez les tteok égouttés et le porc. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 min, jusqu’à ce que les tteok soient tendres à cœur, que le porc ne soit plus du tout rosé et que la sauce les enrobe généreusement.

   Pour cette étapeTteok (bâtonnets de gâteau de riz coréen) 200 gLait 150 mlCrème entière liquide 120 ml

   feu moyen

6. Servez en bols, parsemez largement de ciboule et dégustez aussitôt. Les tteok durcissent en refroidissant : mangez bien chaud.

   Pour cette étapeCiboule émincée 1