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Suisse, Europe · Émincé de veau à la zurichoise

Crêpes roulées gratinées à l’émincé zurichois

Une star du brunch : de fines crêpes roulées autour d’un émincé crémeux de poulet aux champignons, nappées de fromage et gratinées.

Personnes2 pers.
Temps total50 min
Repos de la pâte+ 15 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsFaites cuire le poulet à cœur, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose.

Préparation

  1. Mettez la farine et un peu du sel dans un saladier, ajoutez les œufs et fouettez, puis versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Faites fondre la moitié du beurre, incorporez-le et laissez reposer la pâte . Reposée, elle donne des crêpes plus souples qui ne se déchirent pas.

    Pour cette étapeFarine de blé (pour les crêpes) 70 gSel ⅛ c. à c.Œufs 1Lait (pour les crêpes) 160 mlBeurre (pour les crêpes) 7.5 g

  2. Chauffez une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen et graissez-la d’une pellicule très fine du reste du beurre avec du papier absorbant. Versez une petite louche de pâte, faites tourner la poêle pour napper le fond et cuisez environ , jusqu’à ce que les bords se décollent ; retournez et cuisez encore 20 secondes. Nombre de crêpes : ≈4 × 20 cm. Empilez-les sur une assiette.

    Pour cette étapeBeurre (pour les crêpes) 7.5 g

    feu moyen

  3. Préchauffez le four à 200 °C. Taillez le poulet en lanières de 1 cm, assaisonnez avec une partie du sel et le poivre. Chauffez l’huile dans une poêle (24 cm) à feu moyen-vif et faites dorer le poulet .

    Pour cette étapeBlanc de poulet 200 gSel ¼ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Huile neutre 1 c. à s.

    feu moyen-vif

  4. Baissez à feu moyen, ajoutez les champignons émincés et l’échalote hachée et faites revenir , jusqu’à évaporation de leur eau. Déglacez au vin blanc en grattant, puis ajoutez la crème et le reste du sel et laissez mijoter . C’est prêt quand la sauce a épaissi et que le poulet n’est plus rosé à la coupe.

    Pour cette étapeChampignons de Paris 150 gÉchalote ou oignon 1Vin blanc sec 50 mlCrème entière liquide 150 mlSel ¼ c. à c.

    feu moyen

  5. Étalez 2 cuillerées de sauce au fond d’un plat à gratin (20×15 cm). Déposez une ligne de garniture sur chaque crêpe, roulez-la et rangez les rouleaux côte à côte, jointure dessous. Nappez du reste de sauce, parsemez de fromage et enfournez au four (200 °C) pendant , jusqu’à ce que le fromage bouillonne et dore.

    Pour cette étapeGruyère ou emmental râpé 50 g

    four

  6. Laissez reposer environ 3 minutes hors du four, parsemez de ciboulette et servez. Coupé trop tôt, le gratin perd sa sauce.

    Pour cette étapeCiboulette ciselée 1 c. à s.

Astuce

Préparez les crêpes la veille, emballez-les et réfrigérez ; le jour même, il ne reste que la garniture. La première crêpe est souvent ratée, c’est normal. Un reste d’émincé de veau ou de porc fonctionne tout aussi bien.

Au camping

Sans four, faites-en des wraps : réchauffez les crêpes, roulez-les autour de la garniture chaude et dégustez aussitôt. Emportez les crêpes faites à la maison et faites fondre le fromage dessus dans une poêle couverte à feu doux pour un effet gratiné. Gardez le poulet sous 5 °C.