Ramen au żurek, œufs marinés au soja et kiełbasa poêlée
La Pologne rencontre le Japon : l'acidité vive du levain de seigle dans un bouillon de volaille au beurre, avec ramen frais, œufs marinés au soja et saucisse fumée dorée.
Préparation
Portez une casserole d'eau à ébullition, déposez délicatement les œufs froids à la louche et faites cuire sur feu moyen-vif exactement . Plongez-les 3 minutes dans de l'eau glacée, puis écalez-les. Les jaunes seront coulants et crémeux.
Pour cette étapeŒufs, sortis du réfrigérateur 2
feu moyen-vifMettez la majeure partie de la sauce soja, le mirin et 2 cuillères à soupe d'eau dans un sac zippé, ajoutez les œufs, chassez l'air et laissez mariner au réfrigérateur au moins .
Pour cette étapeSauce soja 1½ c. à s.Mirin 2 c. à s.
Faites fondre le beurre dans une casserole de 18 cm, ajoutez l'ail et le gingembre râpés et faites revenir sur feu moyen 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, puis versez le bouillon et chauffez , jusqu'à ébullition.
Pour cette étapeBeurre 15 gGousses d'ail 1Gingembre frais 5 gBouillon de volaille 600 ml
feu moyenSecouez le zakwas et versez-le, ajoutez la marjolaine et le reste de sauce soja et chauffez sur feu moyen-doux pendant . Une forte ébullition rend l'acidité agressive : gardez juste un frémissement sur les bords. Goûtez et assaisonnez à la sauce soja plutôt qu'au sel.
Pour cette étapeLevain de seigle pour żurek (zakwas) 160 mlMarjolaine séchée ½ c. à c.Sauce soja ½ c. à s.
feu moyen-douxCoupez la saucisse en biais en tranches de 1 cm et faites-la dorer dans l'huile à la poêle sur feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.Kiełbasa fumée (saucisse fumée polonaise) 160 g
feu moyen-vifPortez une casserole de 3 L d'eau à gros bouillons sur feu vif, plongez-y les nouilles en les détachant et faites cuire (voir le paquet), puis égouttez en secouant bien ; l'eau restante dilue le bouillon.
Pour cette étapeNouilles ramen fraîches 200 g
feu vifVersez le bouillon dans des bols chauffés à l'eau chaude, ajoutez les nouilles et garnissez de saucisse dorée, d'œufs coupés en deux et d'oignon nouveau émincé. Servez aussitôt.
Pour cette étapeOignons nouveaux 1½
Astuce
Pour une version plus douce et crémeuse, fouettez 1 cuillère à soupe de crème aigre dans le bouillon à la place d'une partie du zakwas. Les œufs marinés la veille ont plus de couleur et de goût. Quelques gouttes d'huile pimentée vont très bien.
Au camping
Faites mariner les œufs à la maison et transportez-les dans la glacière. Avec un réchaud à deux feux, faites cuire nouilles et bouillon en même temps ; avec un seul, préparez d'abord le bouillon, couvrez-le, puis faites cuire les nouilles.